结论：没有中间人签字且没有收款记录，仍然存在被起诉的可能性，但能否胜诉或达到起诉目的，需根据具体证据和案件情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、起诉的可能性

1. 起诉的门槛：在民事诉讼中，起诉的门槛相对较低。只要原告认为自己的权益受到侵害，且有明确的被告和具体的诉讼请求、事实和理由，就可以向法院提起诉讼。因此，即使没有中间人签字和收款记录，债权人仍然有可能选择起诉债务人。

2. 证据的多样性：虽然中间人签字和收款记录是证明借贷关系的重要证据，但并非唯一证据。债权人还可以通过其他方式证明借贷关系的存在，如聊天记录、转账凭证（即使不是直接收款记录，但可能通过其他方式关联到借贷关系）、证人证言等。如果债权人能够提供足够的其他证据来支持其主张，那么即使没有中间人签字和收款记录，法院也有可能认定借贷关系成立。

二、诉讼中的举证责任与证据认定

1. 举证责任：在民事诉讼中，一般遵循“谁主张，谁举证”的原则。债权人作为原告，需要承担证明借贷关系存在的举证责任。如果债权人无法提供充分的证据来证明其主张，那么其诉讼请求可能会被法院驳回。

2. 证据的认定：法院在审理案件时，会对双方提供的证据进行综合认定。即使没有中间人签字和收款记录，但如果债权人提供的其他证据能够形成完整的证据链，且符合高度盖然性的证明标准，那么法院仍然有可能认定借贷关系成立。反之，如果债务人能够提供反驳证据或证明债权人提供的证据存在瑕疵或不足，那么法院可能会驳回债权人的诉讼请求。

三、法律建议

1. 对于债权人：

   • 在借贷关系发生时，尽量签订书面借款合同或借条，并明确约定借款金额、利息、还款期限等关键条款。
   • 保留好转账凭证、聊天记录等能够证明借贷关系的证据。
   • 如果可能的话，可以邀请中间人作为见证人并在借款合同或借条上签字确认。
   • 在起诉前，尽量收集更多的证据来支持自己的主张，以提高胜诉的可能性。

2. 对于债务人：

   • 如果确实存在借贷关系但无法提供还款记录或证据，可以尝试与债权人协商解决纠纷，避免诉讼带来的时间和精力成本。
   • 如果收到法院的传票或起诉状副本，应积极应诉并准备相关证据来反驳债权人的主张。
   • 在诉讼过程中，可以寻求专业律师的帮助来制定诉讼策略和提供法律支持。

最后，借贷关系中的证据收集和保存至关重要。无论你是债权人还是债务人，在涉及借贷纠纷时，都应尽可能收集并保存好相关证据。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。