结论：针对您签了合同、项目完成但甲方不认合同的情况，您可以从合同效力、证据收集、协商解决、法律途径等多个角度来应对。
合同效力角度：
- 首先，要确认合同是否具备法律效力。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，自成立时生效，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。因此，只要合同内容合法、双方意思表示真实且没有违反法律、行政法规的强制性规定，该合同就是有效的，对双方均具有法律约束力。
- 如果甲方不认合同，您可以先审查合同是否满足上述有效条件，若满足，则甲方无权单方面否认合同的效力。
证据收集角度：
- 在确认合同有效的基础上，您需要收集并整理好与合同相关的所有证据，包括但不限于合同文本、项目完成情况的证明（如验收报告、交付单据等）、双方沟通记录（如邮件、短信、微信聊天记录等）以及任何能够证明您已按照合同约定履行义务的其他证据。
- 这些证据将有助于您在后续协商或法律程序中证明自己的权益，迫使甲方承认合同并履行其义务。
协商解决角度：
- 在收集好证据后，您可以尝试与甲方进行协商，明确表达您的诉求和依据，要求甲方按照合同约定履行义务。
- 协商过程中，您可以保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳，争取通过友好协商的方式解决纠纷。
法律途径角度：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求甲方承担违约责任并赔偿您的损失。
- 在提起诉讼前，建议您先咨询专业律师（比如我哦，擅长合同纠纷、医疗纠纷、婚姻家庭领域），了解诉讼流程和可能的风险，以便更好地制定诉讼策略。
- 诉讼过程中，您需要提交充分的证据来支持自己的诉求，并积极参与庭审活动，维护自己的合法权益。
额外建议：
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。不要因为甲方的否认而情绪失控或采取过激行为，这可能会对您不利。
- 及时咨询专业律师（比如我啦）的意见和建议，以便更好地了解自己的权益和可能的法律后果。
- 在整个过程中，注意保护好自己的证据和相关信息，避免泄露给无关人员或造成不必要的损失。
如果您有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。