生猪肉冒充生牛肉的行为，既违反了《食品安全法》的相关规定，也可能触犯《产品质量法》的相关条款，具体取决于行为的性质和后果。以下从两个法律的角度进行详细分析：
一、违反《食品安全法》的角度
法律条款：
- 根据《食品安全法》第三十四条：“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：……（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；……”。生猪肉冒充生牛肉，属于掺假掺杂的行为，明显违反了该条款的规定。
法律后果：
- 依据《食品安全法》第一百二十四条，对于生产经营掺假掺杂的食品的行为，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
二、违反《产品质量法》的角度
法律条款：
- 根据《产品质量法》第五条：“禁止伪造或者冒用认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产、销售的产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好”。生猪肉冒充生牛肉，属于以假充真的行为，违反了该条款的规定。
法律后果：
- 依据《产品质量法》第五十条，对于在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的行为，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
综合分析
- 行为性质：生猪肉冒充生牛肉，既是一种掺假掺杂的行为，也属于以假充真的范畴。因此，该行为同时触犯了《食品安全法》和《产品质量法》的相关规定。
- 法律适用：在实际执法过程中，可能会根据具体情节和后果，选择适用其中一部法律进行处罚，或者同时适用两部法律进行处罚。这取决于违法行为的严重程度、对消费者造成的损害程度以及执法机关的裁量权。
建议：作为商家，应严格遵守相关法律法规，确保所售食品的真实性和质量安全。作为消费者，在购买食品时，应仔细辨别食品的种类和质量，如发现违法行为，应及时向相关部门举报。如果您在食品安全或产品质量方面遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。