针对养老院不能自理的老人褥子都是水，护工可能承担的责任问题，这主要取决于护工是否存在过错以及过错的程度，以下从不同角度进行分析：
护工的职责与过错认定：
- 护工在养老院的主要职责是照顾老人的日常生活，包括保持老人的身体清洁、床铺的整洁等。如果护工未能及时更换潮湿的褥子，导致老人长时间处于不舒适或可能引发健康问题的环境中，这通常被视为护工的失职。
- 过错的认定需要基于具体的事实和证据，如养老院的监控录像、其他工作人员的证言、老人的陈述等。如果证据显示护工确实存在疏忽或故意不作为，那么护工就需要承担相应的责任。
护工可能承担的责任类型：
- 民事责任：如果护工的失职行为导致老人身体受损或健康状况恶化，养老院或老人家属有权要求护工或其雇主（如养老院）承担民事赔偿责任。这包括赔偿老人的医疗费用、护理费用以及因健康受损而产生的其他损失。
- 行政责任：如果护工的行为违反了养老院的管理规定或相关法律法规，养老院或相关监管部门有权对护工进行行政处罚，如警告、罚款、解雇等。
- 刑事责任：在极端情况下，如果护工的失职行为构成犯罪（如虐待老人、故意伤害等），护工可能需要承担刑事责任。然而，这种情况相对较少见，且需要严格的证据支持。
责任的具体承担方式：
- 如果护工是养老院的正式员工，那么养老院通常需要承担一定的雇主责任，即养老院需要为护工的失职行为承担一定的法律责任。当然，这并不意味着护工个人可以完全免责，特别是在护工存在故意或重大过失的情况下。
- 如果护工是第三方派遣或临时雇佣的，那么责任可能更多地由派遣方或雇佣方承担，但具体责任划分还需根据合同条款和实际情况来确定。
建议与措施：
- 对于养老院来说，应加强对护工的培训和管理，确保他们能够履行好自己的职责，为老人提供优质的服务。
- 对于老人家属来说，如果发现护工存在失职行为，应及时与养老院沟通并要求整改。如果问题得不到解决，可以考虑向相关部门投诉或寻求法律援助。
- 对于护工个人来说，应严格遵守职业道德和法律法规，认真履行自己的职责，避免因为疏忽或故意行为而承担不必要的法律责任。
总结来说，护工在养老院中因失职导致不能自理的老人褥子潮湿，可能需要根据具体情况承担民事责任、行政责任甚至刑事责任。具体责任类型和承担方式需根据事实和证据来确定。如果您或您的家人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。