货款欠条被起诉后，一般不能直接用剩货来顶欠款，但在特定条件下可以协商以物抵债。以下是对此问题的详细分析：

一、直接以货抵债的法律限制

在债务纠纷中，如果债权人已经通过法律途径（如起诉）来追讨欠款，这通常意味着双方已经无法通过协商达成一致，或者债务人未能按照之前的约定履行还款义务。在这种情况下，债权人通常不会接受直接以货物来抵偿欠款，因为这可能涉及到货物的价值评估、所有权转移、质量保证等一系列复杂问题，且可能不符合债权人的利益诉求。

二、以物抵债的协商可能性

尽管直接以货抵债存在法律限制，但在某些情况下，双方仍然可以协商达成以物抵债的协议。这通常发生在以下情形中：

1. 双方自愿：债权人和债务人双方都同意以货物来抵偿部分或全部欠款。
2. 货物价值相当：货物的市场价值与欠款金额相当，或者双方能够就货物的价值达成一致。
3. 货物所有权明确：债务人拥有货物的完整所有权，且货物不存在任何权利瑕疵或纠纷。
4. 法律程序合规：如果双方达成以物抵债的协议，应当确保该协议符合相关法律法规的规定，如办理必要的所有权转移手续等。

三、以物抵债的法律程序与注意事项

如果双方决定通过以物抵债的方式来解决债务纠纷，应当注意以下法律程序与事项：

1. 签订书面协议：双方应当签订一份详细的书面协议，明确货物的名称、数量、质量、价值、交付方式、所有权转移时间等关键条款。
2. 办理所有权转移手续：根据货物的性质和相关法律法规的规定，双方可能需要办理货物的所有权转移手续，如过户、登记等。
3. 确保货物质量：债务人应当确保所提供的货物符合约定的质量标准，否则债权人有权拒绝接受或要求赔偿。
4. 考虑税务问题：以物抵债可能涉及税务问题，如增值税、所得税等。双方应当咨询专业税务人士的意见，确保合规操作。

四、法律后果与风险

如果双方未能就以物抵债达成一致，或者协议存在瑕疵导致无法履行，债权人仍然有权继续通过法律途径来追讨欠款。此外，如果债务人提供的货物存在质量问题或权利瑕疵，债权人可能面临损失风险。因此，在决定以物抵债前，双方应当充分评估风险并谨慎决策。

建议：在面对货款欠条被起诉的情况时，债务人应当积极与债权人沟通协商，寻求合理的解决方案。如果双方能够就以物抵债达成一致，应当确保协议内容合法合规并办理相关手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。