个体商户与员工是需要签订劳动合同的。

《中华人民共和国劳动合同法》明确规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这里的“用人单位”包括了企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织，因此个体商户作为用人单位的一种，也需要与员工签订劳动合同。

签订劳动合同对于个体商户和员工双方都有重要意义。对于个体商户来说，劳动合同可以明确双方的权利和义务，规范用工行为，避免不必要的劳动纠纷。对于员工来说，劳动合同是保障其合法权益的重要依据，可以确保自己的劳动得到应有的报酬和待遇。

在签订劳动合同时，个体商户和员工应当遵循平等自愿、协商一致的原则，就合同期限、工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件等条款进行约定。同时，双方也应当遵守国家法律法规的相关规定，确保劳动合同的合法性和有效性。

如果个体商户未与员工签订劳动合同，或者劳动合同内容违反法律法规的规定，那么可能会面临相应的法律责任和后果。因此，建议个体商户在用工过程中务必与员工签订合法有效的劳动合同，以维护双方的合法权益。