结论：伺候后老伴的儿子、媳妇及孩子，但不给养老是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：

一、法律义务的角度

1. 赡养义务的法定性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这里的“父母”包括生父母、养父母和有扶养关系的继父母。然而，这一义务主要针对的是子女与其亲生父母或形成扶养关系的继父母之间的关系。
   • 在您所描述的情况中，您伺候的是后老伴的儿子、媳妇及孩子，而非您的亲生子女或形成扶养关系的继子女。因此，从法律义务的角度来看，您并没有直接的法律义务去赡养他们。

2. 扶养关系的认定：

   • 如果您与后老伴的儿子、媳妇及孩子之间形成了实际的扶养关系（例如，您长期照顾他们，承担了他们的生活费用等），那么在某些情况下，法律可能会认定您与他们之间存在一种类似于家庭成员的关系。但即便如此，这种关系也并不直接等同于亲子关系，因此不能简单地认为您就有赡养他们的法律义务。

二、道德和伦理的角度

1. 道德义务：

   • 尽管法律上可能没有明确的赡养义务，但从道德和伦理的角度来看，如果您有能力且愿意照顾后老伴的家人，这无疑是一种值得赞扬的行为。道德义务虽然不具有法律强制力，但它体现了人与人之间的关爱和互助精神。

2. 家庭关系的处理：

   • 在处理家庭关系时，除了法律义务外，还应考虑家庭成员之间的感情和相互扶持。如果您与后老伴的家人之间建立了深厚的感情，那么在他们需要帮助时伸出援手，不仅有助于维护家庭和谐，也能增进彼此之间的感情。

三、实际后果与建议

1. 实际后果：

   • 如果您选择不赡养后老伴的家人，且法律上也没有明确的赡养义务，那么您通常不会因此承担法律责任。然而，这可能会对您与后老伴及其家人的关系产生负面影响。

2. 建议：

   • 在决定是否赡养后老伴的家人时，您可以综合考虑自己的经济能力、身体状况、家庭关系以及道德观念等因素。如果您有能力且愿意承担这一责任，那么可以与他们协商并达成一致意见；如果您认为这一责任过于沉重或无法承担，那么也可以坦诚地表达自己的想法，并寻求其他解决方案（如寻求社会救助等）。

总结：伺候后老伴的儿子、媳妇及孩子并不直接构成法律上的赡养义务。是否赡养应基于您的个人意愿、经济能力以及家庭关系等多方面因素进行综合考虑。如果您有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。