饭店倒闭了老板没有能力支付工人工资，员工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商沟通

   • 直接沟通：尽管饭店已经倒闭，但老板仍可能有一定的资产或未来收入来源，员工可以尝试与老板进行直接沟通，明确表达工资未发放的问题，并尝试协商一个合理的支付方案，比如分期支付或延期支付。
   • 保留证据：在沟通过程中，注意保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续维权之需。

2. 收集并整理证据

   • 证明劳动关系：员工需要收集能够证明与饭店之间存在劳动关系的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、同事证言等。
   • 证明工资待遇：同时，员工还需要收集能够证明自己工资待遇的证据，如工资条、银行工资流水明细等，以证明饭店拖欠的具体工资数额。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉流程：员工可以向当地的人力资源和社会保障局（或类似的劳动监察机构）提出书面投诉，说明欠薪情况，并提供相关证据。劳动监察部门将对此进行调查，并可能作出要求用人单位支付欠薪的处理决定。
   • 注意事项：在投诉时，员工需要确保提供的证据真实有效，并积极配合劳动监察部门的调查工作。

4. 申请劳动仲裁

   • 仲裁流程：如果劳动监察部门的处理未能满足需求，或者员工希望直接通过法律途径解决争议，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明以及工资拖欠证明等材料。
   • 仲裁结果：劳动争议仲裁委员会将在法定期限内作出裁决，如果裁决结果支持员工的主张，饭店（或其破产管理人）将被要求支付欠薪及可能的赔偿金。

5. 参与破产财产分配（如饭店已进入破产程序）

   • 债权申报：在饭店进入破产程序后，员工应及时向破产管理人申报债权，提供能证明工资债权的证据材料。
   • 财产分配：破产管理人将对申报的债权进行审核和确认，经确认无误后，员工的工资债权将作为破产债权参与破产财产的分配。根据《中华人民共和国企业破产法》的规定，员工工资在破产财产分配中处于较为优先的地位。

6. 向法院提起诉讼

   • 诉讼流程：如果对劳动仲裁结果不满，或者劳动仲裁不是前置程序时（如饭店已进入破产程序且未经过仲裁），员工可以直接向法院提起民事诉讼。诉讼过程中，需要提供充分的证据证明自己的主张，并遵循法院的诉讼程序。
   • 判决结果：如果法院判决支持员工的诉求，饭店（或其破产管理人）将承担支付欠薪及相应法律责任。

在维权过程中，员工还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：采取合法有效的措施进行维权，避免采取过激行为或非法手段。
• 关注破产清算进程：如果饭店已进入破产程序，员工应密切关注破产清算的进程，确保自己的工资债权得到妥善处理。
• 配合相关部门工作：在维权过程中，员工应积极配合劳动监察部门、劳动争议仲裁委员会或法院的工作，提供必要的协助和证据。

最后，我想强调的是，面对饭店倒闭老板无力支付工资的情况，员工应依法维权，通过合法途径来追讨欠薪。如果在这个过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。