针对养老院老人不交钱的情况，这通常涉及到养老机构预收费的管理问题。根据民政部、金融监管总局联合制定的《养老机构预收费存管工作指引》，以下是一些处理建议：

一、了解原因，沟通协商

首先，养老机构应与老人或其家属进行沟通，了解不交钱的具体原因。可能是经济困难、对服务不满意、误解收费政策等。通过沟通，可以明确问题所在，并尝试协商解决方案，如分期付款、调整服务内容等。

二、依据合同，明确责任

养老机构应与老人或其家属签订养老服务协议，明确双方的权利和义务，包括收费标准、支付方式、违约责任等。如果老人不交钱违反了协议约定，养老机构可以依据协议内容，要求老人或其家属履行支付义务。

三、利用存管资金管理机制

根据《养老机构预收费存管工作指引》，养老机构应开立预收费专用存款账户，用于存放、管理向老年人预收的押金、会员费等。如果老人不交钱，且该费用属于预收费范畴，养老机构可以按照存管协议的规定，通过存管银行进行资金管理。但需要注意的是，存管资金的使用应符合规定用途，如支付突发情况下老年人就医费用、抵扣老年人拖欠的养老服务费等。

四、寻求法律援助或调解

如果沟通协商无果，且老人或其家属拒绝履行支付义务，养老机构可以寻求法律援助或调解。可以咨询专业律师，了解法律途径和维权方式；也可以向当地民政部门或相关调解机构申请调解，寻求公正合理的解决方案。

五、加强内部管理，预防类似问题

为了避免类似问题的再次发生，养老机构应加强内部管理，完善收费制度和服务流程。可以定期对老人进行满意度调查，及时了解老人的需求和意见；加强与老人或其家属的沟通联系，建立信任关系；同时，也要加强对员工的培训和管理，提高服务质量和水平。

总之，处理养老院老人不交钱的问题需要综合考虑多种因素，包括沟通协商、依据合同、利用存管资金管理机制、寻求法律援助或调解以及加强内部管理等。希望这些建议能对您有所帮助。