结论前置：针对“外婆留遗嘱房子给外甥，舅舅不签字怎么办”这一问题，首先需明确的是，遗嘱的效力并不依赖于舅舅的签字，舅舅的签字与否不会影响遗嘱本身的法律效力。但若涉及房产过户等实际操作，可能会因舅舅的不配合而遇到一些障碍，下面我将从多个角度为您详细分析。
一、遗嘱的法律效力
遗嘱的独立性：遗嘱是遗嘱人单方面的法律行为，只要遗嘱人具备完全民事行为能力，遗嘱内容合法，且遗嘱形式符合法律规定（如自书遗嘱、代书遗嘱、录音遗嘱、口头遗嘱、公证遗嘱等），遗嘱即具有法律效力。舅舅作为遗嘱外的第三人，其签字与否并不影响遗嘱的效力。
遗嘱的继承顺序：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，继承开始后，按照法定继承办理；有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理。因此，在您外婆留有遗嘱将房子指定给外甥的情况下，应优先按照遗嘱进行继承。
二、房产过户的实际操作
过户所需材料：虽然遗嘱具有法律效力，但在进行房产过户时，通常需要提供一系列材料，包括但不限于遗嘱原件、死亡证明、亲属关系证明、房产证等。若舅舅作为法定继承人之一（尽管在遗嘱继承中其继承权被排除），可能需要在某些情况下配合提供相关材料或签署相关文件，但这并非绝对，具体需根据当地房产管理部门的要求而定。
舅舅不配合的应对策略：
三、特殊情况下的处理
遗嘱存在瑕疵：若遗嘱存在形式或内容上的瑕疵（如未签名、未注明日期、遗嘱内容不明确等），可能会影响其法律效力。在这种情况下，舅舅的签字或态度可能会成为影响遗嘱效力的关键因素。但根据您的描述，假设遗嘱是合法有效的，则此点不适用。
舅舅的继承权争议：若舅舅对遗嘱的效力或继承权存在争议，认为遗嘱侵犯了其合法权益（如认为遗嘱是在外婆受胁迫或欺骗的情况下订立的），他可能会提出异议或提起诉讼。在这种情况下，需要依法进行诉讼程序，由法院对遗嘱的效力进行审查并作出判决。
总结与建议：舅舅的签字与否不会影响遗嘱本身的法律效力，但在房产过户等实际操作中可能会遇到一些障碍。建议您首先尝试与舅舅进行协商沟通，争取其理解和配合；若协商无果，则可以通过法律途径解决纠纷。在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。