结论：干土石方运输时，即使自己公司没有车辆，也可以雇挖掘机和翻斗车，并与有资质的公司签订合同，但需确保合同内容合法合规，且对方公司具备相应资质。

分析如下：

1. 合同签订的主体与资质：

   • 在签订土石方运输合同时，关键在于对方公司是否具备从事土石方运输的合法资质。这通常包括但不限于道路运输经营许可证、相关的工程承包资质等。只要对方公司具备这些资质，且合同内容不违反法律法规的强制性规定，那么即使您公司没有车辆，也可以与其签订合同。

2. 雇佣车辆与合同关系：

   • 您公司雇佣挖掘机和翻斗车进行土石方运输，这属于您公司内部的运营安排，与和有资质公司签订的合同是两个独立的法律关系。您公司需确保雇佣的车辆和驾驶员符合相关法律法规的要求，如车辆需具备合法的行驶证、驾驶员需具备相应的驾驶证等。

3. 合同内容的合法性：

   • 合同内容应明确双方的权利和义务，包括但不限于运输范围、运输量、运输时间、费用结算方式、违约责任等。合同内容应合法合规，不得违反法律法规的强制性规定，如不得约定非法转包、分包等。

4. 法律风险与防范：

   • 在签订合同前，建议您公司对对方公司的资质、信誉、经营状况等进行充分的调查和了解，以降低合同风险。同时，在合同中应明确约定违约责任和争议解决方式，以便在发生纠纷时能够及时有效地维护自身权益。

建议：

• 在签订合同前，务必核实对方公司的资质和信誉，确保合同内容的合法合规。
• 雇佣车辆和驾驶员时，应确保其符合相关法律法规的要求，避免因此产生法律风险。
• 在合同中明确约定双方的权利和义务，以及违约责任和争议解决方式，以便在发生纠纷时能够及时有效地维护自身权益。

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