结论概述：结合新闻背景，患者因食用柿子导致胃石并引发溃疡的症状与诊断结果，在医疗纠纷中可以作为证据使用，但需满足证据的合法性、关联性和真实性要求。以下从多个维度进行详细分析。
一、症状与诊断结果作为证据的法律依据
在医疗纠纷中，患者的症状与诊断结果是重要的证据类型之一。根据《医疗事故处理条例》及相关法律规定，医疗纠纷的证据应当具备合法性、关联性和真实性。患者的症状描述、医生的诊断记录、检查报告等，均属于能够证明医疗过程及结果的关键材料，因此可以作为证据使用。
二、症状与诊断结果在医疗纠纷中的具体应用
证明医疗行为与损害结果之间的因果关系：
- 在本新闻背景中，患者小王因食用柿子后出现胃部疼痛，并最终被诊断为胃石及溃疡。这一症状与诊断结果能够直接证明，小王的胃部损害与其食用柿子的行为之间存在因果关系。
- 若患者认为医疗机构在诊疗过程中存在过错，如未及时诊断或治疗不当，导致病情加重，则症状与诊断结果可作为证明医疗机构过错及损害结果的直接证据。
作为医疗过错鉴定的依据：
- 在医疗纠纷中，医疗过错鉴定是确定医疗机构是否承担责任的关键环节。症状与诊断结果作为患者病情的客观记录，是医疗过错鉴定的重要依据。
- 鉴定机构会根据患者的症状、诊断结果以及医疗机构的诊疗行为，综合判断医疗机构是否存在过错，以及过错与损害结果之间的因果关系。
三、症状与诊断结果作为证据的注意事项
确保证据的合法性：
- 症状与诊断结果应当通过合法途径获取，如医院的病历记录、检查报告等。患者不得通过非法手段获取或篡改证据。
- 若患者对医疗机构的诊断结果有异议，应当通过合法途径申请重新鉴定或复核，而非私自修改或伪造证据。
确保证据的关联性：
- 症状与诊断结果应当与医疗纠纷的核心争议点紧密相关。在本新闻背景中，若患者主张医疗机构未及时诊断或治疗不当，则需提供与这一主张直接相关的症状描述和诊断记录。
- 若患者提供的症状与诊断结果与医疗纠纷无关，或无法证明医疗机构的过错及损害结果，则这些证据可能不被采纳。
确保证据的真实性：
- 症状与诊断结果应当真实反映患者的病情及医疗机构的诊疗行为。患者不得提供虚假或夸大的症状描述，以误导鉴定机构或法院。
- 医疗机构也应当如实记录患者的症状及诊疗过程，不得隐瞒或篡改病历记录。
四、热点事件延伸思考与普法教育
- 公众启示：秋冬季节品尝柿子和山楂等时令美味时，务必适量食用，避免空腹或一次性摄入过多。如出现持续胃痛、腹胀等不适，应尽早就医，并妥善保存相关医疗记录作为证据。
- 医疗机构警示：医疗机构在接诊类似患者时，应当详细询问饮食史，及时进行相关检查，并如实记录病历。若因诊疗不当导致患者病情加重，医疗机构可能需承担相应的法律责任。
- 预防措施：为避免类似医疗纠纷的发生，医疗机构可加强患者教育，提醒患者注意食物搭配及食用量；同时，提高诊疗水平，确保能够及时、准确地诊断并治疗类似疾病。
综上所述，患者因食用柿子导致胃石并引发溃疡的症状与诊断结果，在医疗纠纷中可以作为证据使用。但需确保证据的合法性、关联性和真实性，以便在医疗纠纷中有效维护自身权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。