结论前置：超市售卖过期食品，即便已经下架，仍需对消费者进行赔付。赔付方式及标准主要依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。

一、赔付方式及标准

1. 退款：

   • 消费者购买到过期食品，无论是否食用，均有权要求超市退还购买该食品所支付的价款。这是基于《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条的规定，经营者提供商品造成消费者财产损害的，应当退还货款。

2. 价款十倍或损失三倍的赔偿金：

   • 价款十倍赔偿：若消费者未因食用过期食品造成明显身体损害，可要求超市按照购买食品价款的十倍进行赔偿。例如，购买了价值50元的过期食品，可要求赔偿500元。这是依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定。
   • 损失三倍赔偿：若消费者因食用过期食品导致身体伤害，如腹痛、腹泻等症状，并产生医疗费、误工费等损失，可要求超市按照所受损失的三倍进行赔偿。同样依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条。
   • 最低赔偿1000元：当按照价款十倍或损失三倍计算出的赔偿金额不足1000元时，消费者有权要求超市最低赔偿1000元。这也是《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的明确规定。

3. 人身损害赔偿：

   • 若消费者因食用过期食品导致严重身体伤害，如住院治疗、残疾甚至死亡，超市还需根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条的规定，赔偿医疗费、护理费、交通费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。

二、法律依据

• 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
• 《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条、第五十二条：分别规定了经营者造成消费者人身伤害和财产损害时的赔偿责任。

三、维权途径

1. 与超市协商：

   • 消费者首先可尝试与超市进行友好协商，要求其按照法律规定进行赔偿。通过沟通，往往能快速解决问题，避免繁琐的法律程序。

2. 投诉举报：

   • 若协商不成，消费者可向当地的食品药品监督管理部门、消费者协会等相关机构进行投诉举报。这些部门有权查处超市的违法行为，并协助消费者维权。

3. 提起诉讼：

   • 如果以上途径均无法解决问题，消费者可通过向人民法院提起诉讼来维护自己的权益。在诉讼过程中，消费者需提供相关证据，如购买凭证、过期食品的实物、医院的诊断证明等，以支持赔偿请求。

四、注意事项

• 在整个维权过程中，消费者务必保留好所有相关证据，如购物小票、过期食品的照片、医院的诊断证明等，以便更好地维护自身权益。
• 若因食用过期食品导致身体健康受损，消费者除要求赔偿食品价款外，还可主张相应的医疗费、护理费、误工费等费用。

综上所述，超市售卖过期食品是违法行为，即便已经下架，仍需对消费者进行赔付。消费者应依法维护自己的合法权益，通过协商、投诉举报或提起诉讼等途径寻求赔偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。