不构成假冒，但可能构成不合格产品。

在产品质量法中，“假冒”通常指的是故意冒充他人产品，或者故意以不合格产品冒充合格产品的行为。而您所描述的情况，是在抽检订单中不小心附上了其他产品的合格证，这并非故意冒充或故意以不合格产品冒充合格产品的行为。因此，从法律定义上来看，这种行为不构成假冒。

然而，需要注意的是，虽然这种行为不构成假冒，但如果因为附上了错误的合格证导致消费者误解，或者产品本身存在质量问题，那么该产品仍然可能被视为不合格产品。根据《产品质量法》的相关规定，生产者、销售者应当对其生产、销售的产品质量负责，如果产品存在质量问题，生产者、销售者应当承担相应的法律责任。

因此，建议您在打包和发货过程中加强检查，确保每个订单都附上正确的合格证，以避免类似情况的发生。如果确实出现了附错合格证的情况，应当立即采取措施进行更正，并向消费者进行解释和道歉，以维护消费者的合法权益和自身的商业信誉。如有任何法律问题，您可以直接向我咨询，我专注于医疗纠纷、侵权纠纷、房产纠纷、土地纠纷等领域，将竭诚为您提供专业的法律服务。