在饭店喝到过期酒水时，您完全有权要求饭店进行相应的赔偿，并可以通过一系列步骤来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细解答：
一、责任主体与法律依据
根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国消费者权益保护法》，饭店作为酒水的销售者，对其提供的商品负有质量保证义务。当您在饭店消费时，饭店有责任确保所售酒水未超过保质期。一旦您喝到过期酒水，饭店即构成了违约和侵权，应当承担相应的赔偿责任。同时，《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条也明确规定了对于销售不符合食品安全标准食品的赔偿条款，这为您的维权提供了有力的法律支持。
二、可主张的赔偿方式及标准
退款：
价款赔偿：
- 您有权要求饭店支付购买过期酒水价款的十倍或者因饮用过期酒水导致损失的三倍作为赔偿金。若按照此方式计算的赔偿金总额不足一千元，饭店应按照一千元进行赔偿。例如，若过期酒水价格为50元，则价款十倍赔偿为500元；若因饮用过期酒水导致医疗费用等损失为300元，则损失三倍赔偿为900元，但在此情况下，饭店应至少赔偿您一千元。
人身损害赔偿：
- 如果因饮用过期酒水导致您身体不适或产生医疗费用、误工费、护理费等损失，您还可以依据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条要求饭店进行赔偿。赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，饭店还应赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。
三、维权步骤与建议
保留证据：
- 在发现酒水过期后，请立即保留好过期的酒水、消费小票、发票、拍摄的照片或视频等证据。这些证据将是您后续维权过程中的重要依据。
与饭店协商：
- 首先尝试与饭店负责人友好沟通，明确指出酒水已过期的事实，并依据法律提出合理的赔偿要求。如更换酒水、退货或给予相应赔偿等。在协商过程中，请保持冷静和理性，以达成双方都能接受的解决方案。
向相关部门投诉：
- 若协商不成，您可以向当地的消费者协会（拨打12315）或食品药品监督管理部门进行投诉。请求他们介入调查和调解，以维护您的合法权益。在投诉时，请提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够及时了解并处理您的问题。
提起诉讼：
- 若通过上述途径均无法解决问题，您可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，请提供充分的证据支持自己的主张，并遵循法院的审理程序。法院将依法判决饭店承担相应的赔偿责任。
四、附加信息
对于销售过期酒水的饭店，相关部门将依法对其进行行政处罚，包括但不限于责令改正、警告、没收违法所得、罚款等；情节严重的，还可能被责令停业整顿、吊销营业执照。因此，饭店应严格遵守食品安全法规，确保销售的食品均在保质期内，以避免类似情况的发生。
综上所述，当您在饭店喝到过期酒水时，请务必保留好相关证据，并按照上述步骤进行维权。相信通过您的合理主张和法律途径的维护，您一定能够获得应有的赔偿和公正的处理结果。