结论：在酒吧与新开酒店因噪音产生纠纷的情况下，责任归属需根据具体情况判断，可能涉及酒吧、酒店或双方共同责任。以下从不同角度进行分析：
一、酒吧的责任
噪音排放超标：
- 如果酒吧在经营过程中产生的噪音超过了国家或地方规定的噪音排放标准，那么酒吧应当承担相应的法律责任。根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》的相关规定，排放噪声的单位和个人应当采取有效措施，防止、减轻噪声对周围生活环境的影响。若酒吧未能做到这一点，则可能面临行政处罚，并需对酒店因噪音受到的损失进行赔偿。
未采取降噪措施：
- 即便酒吧的噪音排放未超标，但如果其未采取合理的降噪措施，导致酒店受到不必要的噪音干扰，酒吧也可能需承担一定的责任。这取决于酒吧是否尽到了合理的注意义务，以及噪音是否对酒店的正常经营或居住环境造成了实质性影响。
二、酒店的责任
对噪音的敏感度：
- 酒店作为新入驻的商业实体，应当对周边环境有一定的了解，包括潜在的噪音源。如果酒店在选址时未充分考虑这一点，或者对酒吧产生的噪音过于敏感（即噪音并未超过法定标准，但酒店仍认为受到干扰），那么酒店可能需自行承担部分责任，如通过改善自身隔音设施来减少噪音影响。
过度反应或不当行为：
- 如果酒店在处理噪音纠纷时采取了过度反应或不当行为（如恶意投诉、扰乱酒吧正常经营等），那么酒店也可能需承担相应的法律责任。
三、双方共同责任
协商与调解：
- 在噪音纠纷中，双方往往都有一定的责任。理想的情况是，酒吧和酒店能够通过协商或调解达成一致，共同寻找解决问题的方案。例如，酒吧可以采取进一步的降噪措施，而酒店也可以加强自身的隔音设施。
第三方介入：
- 如果双方无法自行解决纠纷，可以寻求第三方（如环保部门、社区调解委员会等）的介入和协助。第三方可以根据实际情况提出合理的解决方案，并帮助双方达成和解。
四、法律建议
- 收集证据：无论是酒吧还是酒店，在处理噪音纠纷时都应首先收集相关证据，如噪音测量记录、视频监控资料等，以证明自己的主张。
- 寻求专业帮助：如果纠纷无法通过协商或调解解决，建议双方寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
- 遵守法律法规：在处理纠纷的过程中，双方都应遵守国家法律法规，不得采取过激或违法行为。
进一步思考：在实际操作中，噪音纠纷的解决往往涉及多个方面的因素，包括噪音的来源、强度、持续时间、对周边环境的影响等。因此，在判断责任归属时，需要综合考虑各种因素，并依据相关法律法规进行客观、公正的评估。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。