如果商家在不知情的情况下将鸭肉串冒充牛肉串销售，其处罚情况主要取决于是否构成欺诈以及销售金额的大小，具体分析如下：

1. 若不构成欺诈但属于违法行为：

   • 如果商家确实不知情，且没有故意以鸭肉冒充牛肉进行销售，那么这种行为可能不构成欺诈。然而，即便如此，如果商家销售的食品与标签、说明书不符，或者存在误导消费者的情形，仍然可能违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。
   • 在这种情况下，商家可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。具体处罚措施将由相关监管部门根据违法情节的严重程度来决定。

2. 若构成欺诈且销售金额较小：

   • 如果商家虽然声称不知情，但实际上存在故意或过失以鸭肉冒充牛肉进行销售的行为，且销售金额较小，那么这种行为可能构成欺诈消费者。
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，商家可能需要承担民事责任，如赔偿消费者损失、退换货等。同时，监管部门也可能对商家进行行政处罚，如罚款、警告等。

3. 若构成欺诈且销售金额较大：

   • 如果商家以鸭肉冒充牛肉进行销售，且销售金额较大，那么这种行为不仅构成欺诈消费者，还可能构成生产、销售伪劣产品罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，商家可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。具体刑罚将根据销售金额的大小和违法情节的严重程度来判定。例如，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额更大的，刑罚也会相应加重。

法律建议：

• 作为商家，应严格遵守相关法律法规，确保所销售的食品真实、准确、无误导性。在进货时，应仔细核查供应商的资质和产品质量，避免因为疏忽或故意而陷入法律纠纷。
• 如果商家确实不知情且没有故意欺诈的行为，但被监管部门查处或消费者投诉，应积极配合调查，提供相关证据证明自己的清白，并主动采取措施纠正问题，以减轻或避免法律责任。
• 消费者在购买食品时，也应仔细查看产品标签和说明书，了解产品的真实成分和来源。如果发现商家存在欺诈行为，应及时向监管部门投诉或寻求法律援助。

总结来说，鸭肉串冒充牛肉串不知情的情况下的处罚取决于是否构成欺诈以及销售金额的大小。商家应严格遵守法律法规，确保产品质量和真实性；消费者也应提高警惕，维护自己的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。