承包工程没有签订书面合同，该工程承包关系在特定条件下仍然可能有效，但会面临诸多法律风险和不确定性。以下从不同角度为你详细分析：
一、口头合同的有效性
法律规定：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，口头合同在法律上是被认可的，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，口头合同就具有法律效力。
工程承包的特殊性：然而，在工程承包领域，由于工程涉及金额较大、工期较长、技术复杂等因素，通常建议采用书面形式订立合同，以明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。但即便没有书面合同，如果双方已经实际履行了工程承包的主要义务，且对方接受的，该口头合同仍然可能被认定为有效。
二、没有书面合同可能面临的风险
举证困难：在没有书面合同的情况下，一旦发生纠纷，双方可能难以提供充分的证据来证明自己的主张。例如，关于工程范围、工期、质量标准、价款等关键条款，如果没有书面记录，双方可能各执一词，导致法院难以认定事实。
法律适用不确定性：由于缺乏明确的书面约定，法院在审理案件时可能需要根据相关法律法规、行业惯例以及双方的实际履行情况来推断合同的内容。这种推断可能存在一定的不确定性，导致判决结果难以预测。
维权成本增加：在没有书面合同的情况下，为了维护自己的权益，一方可能需要花费更多的时间和精力来收集证据、准备诉讼材料，甚至可能需要聘请专业的律师来协助处理纠纷。这无疑会增加维权的成本。
三、建议与措施
尽量签订书面合同：为了避免不必要的纠纷和风险，建议在承包工程时尽量签订书面合同，并明确约定工程范围、工期、质量标准、价款等关键条款。
保留相关证据：如果确实无法签订书面合同，或者已经签订了口头合同，建议双方尽量保留与工程承包相关的证据，如聊天记录、邮件往来、付款凭证、施工照片等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
及时咨询专业律师：如果遇到工程承包方面的法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权益和义务，并采取合适的措施来维护自己的权益。
总结来说，虽然承包工程没有签订书面合同在特定条件下仍然可能有效，但为了降低法律风险和不确定性，建议尽量签订书面合同并明确约定关键条款。如果遇到相关问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。