结论：离职时签订的竞业协议，其效力并不因公司法人变更而自动失效或改变，因此单纯更换法人并不能确保安全。是否安全需根据竞业协议的具体内容、执行情况以及相关法律法规来综合判断。

详细分析：

1. 竞业协议的法律效力：

   • 竞业协议是劳动者与用人单位之间就劳动者离职后一定期限内不得从事与原用人单位相竞争的业务或到与原用人单位有竞争关系的其他用人单位任职等事项达成的协议。
   • 竞业协议一旦签订，即对双方产生法律约束力，除非存在法定或约定的解除条件，否则双方均需履行。

2. 法人变更对竞业协议的影响：

   • 法人变更是指公司法定代表人的变更，这并不影响公司作为法律主体的资格和地位，也不影响公司之前签订的合同的效力。
   • 因此，竞业协议作为劳动者与用人单位之间签订的合同，其效力并不因法人变更而自动失效或改变。

3. 竞业协议的安全性判断：

   • 协议内容：首先需审查竞业协议的具体内容，包括竞业限制的范围、地域、期限以及补偿标准等。如果协议内容合法且合理，那么劳动者在离职后需严格遵守。
   • 执行情况：其次需关注竞业协议的执行情况。如果用人单位在劳动者离职后按照协议约定支付了竞业限制补偿金，且劳动者确实遵守了竞业限制义务，那么协议是安全的。
   • 法律法规：最后需考虑相关法律法规的规定。例如，《劳动合同法》对竞业限制有明确规定，包括竞业限制的人员范围、期限、补偿标准等。如果竞业协议违反了这些规定，那么协议可能无效或部分无效。

4. 更换法人后的风险：

   • 即使公司更换了法人，如果原竞业协议仍然有效且未得到妥善处理（如未与劳动者协商解除或修改协议），那么新法人（即新法定代表人）仍可能面临劳动者违反竞业限制义务的法律风险。
   • 此外，如果新法人对原竞业协议不知情或未采取适当措施，也可能因劳动者的违约行为而遭受损失。

建议：

• 对于劳动者而言，在离职时签订竞业协议前应仔细阅读协议内容，确保自己能够理解和接受协议条款。如果对协议内容有疑问或担忧，可以与用人单位协商修改或补充协议。
• 对于用人单位而言，在签订竞业协议时应确保协议内容合法且合理，并在劳动者离职后按照协议约定支付竞业限制补偿金。同时，应妥善保管竞业协议及相关证据材料，以备不时之需。
• 如果公司发生法人变更等重大变更事项，应及时与劳动者沟通并协商处理竞业协议等相关事宜，以避免不必要的法律风险。

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