针对您家人被安装了光伏并签署了25年合同的情况，这确实是一个涉及多方面权益和法律问题的复杂情况。以下是我为您提供的详细分析和建议：
一、合同合法性分析
共有人同意问题：
- 根据您提供的信息，来宾越广光伏科技有限公司在未经房屋其他共有人（如您）同意的情况下，与家中老人签署了《屋顶租赁协议》和《承诺书》。这很可能违反了相关法律规定，因为房屋作为不动产，其租赁或处置通常需要所有共有人的一致同意。
合同内容不平等：
- 您提到合同中责任不平等，重点强调甲方责任和义务，而乙方责任和义务则避重就轻。这可能构成不公平合同条款，根据《合同法》的相关规定，不公平条款可能被视为无效或可撤销。
签署人身份问题：
- 签署《屋顶租赁协议》和《承诺书》的并非产权所有人，而是家庭成员之一。这同样可能引发合同合法性的争议，因为非产权所有人可能无权代表产权所有人签署此类合同。
二、建议采取的措施
收集证据：
- 首先，收集所有与合同签署相关的证据，包括合同文本、签署过程的相关记录（如视频、音频）、沟通记录等。这些证据将有助于您后续维权。
与光伏公司沟通：
- 尝试与来宾越广光伏科技有限公司进行沟通，表达您的担忧和诉求。要求他们解释合同内容，并协商修改或解除合同。如果公司方不配合或无法联系到，您可以考虑采取其他法律手段。
咨询专业律师：
- 鉴于合同问题的复杂性，建议您咨询专业律师以获取法律意见。律师将能够根据您的具体情况，分析合同的合法性，并为您提供可行的维权方案。
向相关部门投诉：
- 如果光伏公司的行为涉嫌违法或违规，您可以向当地的市场监管部门、消费者协会或相关行业主管部门进行投诉。他们可能会介入调查，并协助您解决问题。
考虑法律途径：
- 如果上述措施均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这可能包括提起民事诉讼，要求确认合同无效或撤销合同，并要求光伏公司承担相应的法律责任。
三、注意事项
- 保持冷静和理性：在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语，以免加剧矛盾或引发不必要的法律纠纷。
- 及时行动：由于合同期限较长（25年），建议您尽快采取行动以维护自己的权益。拖延可能会使问题变得更加复杂和难以解决。
希望以上分析和建议能够对您有所帮助。如果您需要进一步的法律咨询或协助，请随时联系专业律师或相关机构。