外国人在中国犯罪，委托中国律师辩护不一定要办理公证委托书，但特定情况下需要经过公证认证程序。具体分析如下：

1. 一般情况下的委托手续
   根据《刑事诉讼法》及相关司法解释，外国籍犯罪嫌疑人、被告人委托中国律师辩护时，需通过其驻华使领馆或通过中国驻外使领馆向律师转交委托材料。此时，委托书本身无需强制公证，但需满足形式合法性要求：
   

• 委托书应明确载明委托人身份信息、委托事项、律师姓名及律师事务所名称；
  
• 委托书需由委托人本人签署，并附其有效身份证明文件（如护照复印件）；
  
• 若委托人通过使领馆转交材料，使领馆需对委托书的真实性进行初步审查并出具证明文件。

1. 需公证认证的特殊情形
   若委托人无法直接签署委托书（如因被羁押、语言障碍等），或委托书需在境外形成并提交至中国境内使用，则需履行公证认证程序：
   

• 境外形成委托书：根据《涉外民事关系法律适用法》第12条，境外形成的委托书需经所在国公证机关公证，并经中国驻该国使领馆认证，或履行中国与该国订立的有关条约中规定的证明手续；
  
• 境内形成但需强化证明力：若委托人身份存疑或委托关系复杂，司法机关可能要求对委托书进行公证，以确认其真实性与合法性。

1. 实务建议
   

• 优先通过使领馆转交：若委托人身处境外，建议通过其驻华使领馆或中国驻外使领馆转交委托材料，可简化流程；
  
• 提前准备公证认证文件：若委托书需在境外形成，应提前办理公证认证手续，避免因程序瑕疵影响辩护权行使；
  
• 与司法机关沟通：具体案件中，可与办案机关（如公安局、检察院、法院）确认委托手续要求，确保符合个案需求。

总结：外国人在中国犯罪委托中国律师辩护时，委托书是否需公证取决于委托书形成地及司法机关要求。为保障辩护权顺利行使，建议根据案件具体情况提前准备合规的委托手续，必要时可向我进一步咨询具体操作流程。