结论：欠钱7年了仍然可以起诉，但需注意诉讼时效及其可能的中断、中止情况，以及长时间未主张权利可能带来的法律风险。针对中途欠钱人失踪的情况，也有相应的法律手段可以采取。
详细分析如下：
诉讼时效与起诉权利
- 诉讼时效规定：根据《民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。但这并不意味着超过三年就绝对无法起诉。
- 诉讼时效中断：在这7年期间，如果债权人曾通过书面催款函、短信、微信等方式向债务人主张过权利，或者债务人曾明确表示同意履行还款义务（如承诺具体的还款时间），那么诉讼时效将会从此时起重新计算。这意味着，即使原本的三年诉讼时效已经过去，但由于债权人的积极主张或债务人的认可，诉讼时效被“刷新”，债权人依然可以在新的时效期内提起诉讼。
- 超过诉讼时效的起诉：即便超过了诉讼时效起诉，法院依然会受理案件。但若债务人提出诉讼时效抗辩，且确实没有导致诉讼时效中断或中止的合理事由，法院可能会判决驳回债权人的诉讼请求。这意味着债权人可能丧失胜诉权，但实体权利本身并不消灭，债务人自愿履行债务的，债权人仍有权接受。
中途欠钱人失踪的处理
- 公告送达与缺席判决：如果欠钱人中途失踪，债权人可以向法院提起诉讼，并申请公告送达。公告期满后，如果欠钱人仍未出现，法院可以依法进行缺席判决。这意味着，即使欠钱人不出庭，法院也可以根据债权人提供的证据和事实，作出对债权人有利的判决。
- 申请宣告失踪或死亡：在特定情况下，债权人还可以考虑申请宣告欠钱人失踪或死亡。如果欠钱人被宣告失踪，债权人可以要求其财产代管人从失踪人的财产中支付欠款。如果欠钱人被宣告死亡，债权人可以要求其继承人从继承的遗产中清偿债务。但这一步骤相对复杂，且需要满足一定的法律条件。
证据的重要性与收集
- 证据收集：无论欠款时间多长，提起诉讼前必须准备好充分的证据来证明借款事实的存在。这些证据包括但不限于借条、转账记录、聊天记录等。证据的完整性和真实性对于案件的胜诉至关重要。
- 证据时效性：随着时间的推移，一些关键证据可能会丢失或变得难以收集。因此，在决定起诉之前，应尽早搜集和整理好所有相关的证据，以确保诉讼有足够的事实依据来支持。
起诉的及时性与审理结果
- 及时起诉：虽然法律没有设定起诉的具体时间限制，但法院在审理时可能会考虑债务产生的时间以及债权人是否及时采取了措施来保护自己的权益。拖延起诉可能会对案件的审理结果产生不利影响。
- 起诉条件：除了具备确凿的证据外，还需要符合起诉的其他条件，如明确的被告、具体的诉讼请求和事实理由、属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖等。
针对您的情况，我建议：
- 尽快收集相关借款证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以确保诉讼有足够的事实依据。
- 咨询专业律师（即我本人），了解诉讼时效及其可能的中断、中止情况，以及长时间未主张权利可能带来的法律风险。
- 如果欠钱人失踪，考虑申请公告送达或宣告失踪/死亡等法律手段来维护自己的权益。
- 制定合适的诉讼策略，以最大化维护自身合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。