保安用辣椒水攻击人眼睛，这一行为通常是违法的，可能涉及多项法律责任。以下从不同角度为你详细分析：

一、从治安管理处罚的角度

根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对于故意伤害他人身体或者寻衅滋事的行为，公安机关有权给予治安管理处罚。辣椒水作为一种具有强烈刺激性的物质，当被用于攻击人眼睛时，很可能造成对方身体上的伤害，如眼部疼痛、红肿、视力受损等。这种行为若情节较轻，可能构成《治安管理处罚法》中的“殴打他人”或者“故意伤害他人身体”的违法行为，公安机关可以依法对行为人进行罚款、拘留等处罚。若情节严重，如造成对方轻伤以上后果，则可能触犯刑法，构成犯罪。

二、从民事侵权的角度

从民事法律关系来看，保安用辣椒水攻击人眼睛，无疑是对他人人身权益的侵害。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，受害者有权要求行为人承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等各项损失。

三、从保安职业规范的角度

保安作为维护社会治安和秩序的重要力量，其职责是保护人民群众的生命财产安全，而非对他人进行攻击或伤害。保安用辣椒水攻击人眼睛，不仅违反了保安的职业规范，也损害了保安行业的形象和声誉。对于此类行为，保安公司或相关管理部门应当依法依规对行为人进行严肃处理，包括但不限于辞退、罚款、行业禁入等措施。

四、特殊情况下的法律分析

当然，在特殊情况下，如保安在执行职务过程中，为了制止正在进行的暴力犯罪或严重危害社会治安的行为，而使用辣椒水等非致命性武器进行防卫或制止，且其行为符合法律规定的防卫限度和条件，那么这种行为可能是合法的。但即便如此，保安也应当在使用前尽量警告并尝试其他非暴力手段，确保使用的必要性和合理性。

总结与建议：

保安用辣椒水攻击人眼睛，这一行为在大多数情况下都是违法的，可能涉及治安管理处罚、民事侵权赔偿以及职业规范违反等多方面的法律责任。如果你或他人遭遇了此类情况，建议立即报警并寻求法律援助，以维护自己的合法权益。同时，也提醒广大保安人员，在执行职务时应当严格遵守法律法规和职业规范，切勿滥用职权或采取过激行为。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。