面对老人不能自理且儿子不管的情况，作为女儿，您确实承担着很大的压力和责任。不过，您可以通过法律途径来维护老人的合法权益，确保老人得到应有的赡养和照顾。以下是一些具体的建议和步骤，希望能对您有所帮助：

一、明确法律责任

首先，根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定，成年子女有赡养父母的义务。这包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。如果儿子不履行赡养义务，老人有权要求其支付赡养费。

二、申请宣告老人为无民事行为能力人并指定监护人

由于老人不能自理且可能神志不清，无法亲自处理法律事务，因此需要先申请特殊程序，依法由法院通过司法程序宣告其为无民事行为能力人，并指定监护人。这个监护人可以是您，也可以是其他有监护能力的亲属或居委会等组织。

1. 准备材料：包括老人的身份证明、存在赡养关系的证明（如户口簿、村委会证明等）、老人的收入、身体、居住等情况的证明，以及儿子不履行赡养义务的证明材料等。
2. 提起申请：由您或其他有监护能力的亲属携带上述材料，向法院提交申请，请求法院宣告老人为无民事行为能力人并指定监护人。

三、由监护人提起诉讼

在老人被宣告为无民事行为能力人并指定监护人后，您可以作为监护人，代表老人向法院提起诉讼，要求儿子履行赡养义务。

1. 准备起诉状：明确诉讼请求，即要求儿子支付赡养费，并列出相关事实和理由。
2. 提交起诉状：携带起诉状及相关证据材料，向法院提交，并缴纳诉讼费。

四、法院审理与判决

法院将依法审理案件，并根据事实和法律规定作出判决。如果儿子确实不履行赡养义务，法院将判决其支付赡养费，并可能对其采取其他法律措施。

五、其他建议

1. 寻求社区或居委会的帮助：他们可能能提供一些实际的帮助或协调，比如联系其他亲属、提供临时照料等。
2. 考虑公职监护：如果确实没有合适的亲属担任监护人，可以考虑申请由居委会或民政部门担任公职监护人，他们将在法律框架内履行监护职责，保障老人的权益。
3. 加强沟通与协商：在提起诉讼前，可以尝试与儿子进行沟通，了解其不履行赡养义务的原因，并尝试通过协商解决问题。如果沟通无果，再考虑法律途径。

六、注意事项

1. 保留证据：在处理此类问题时，务必保留好所有相关证据，如医疗记录、收入证明、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
2. 关注老人身心健康：在处理法律事务的同时，也要关注老人的身心健康，确保他们得到必要的照顾和关怀。

希望以上建议能对您有所帮助。面对这种情况，您并不孤单，法律和社会都将为您提供支持和帮助。