您好，关于养老院监护人是否一定要儿子签字的问题，这并非一个固定的要求，而是可以根据老年人的自主意愿和相关法律规定来确定的。

首先，我们要了解的是，意定监护制度允许老年人与其他个人或组织事先协商确定自己的监护人。这意味着，老年人有权根据自己的意愿选择监护人，而这个监护人并不一定是其儿子或直系亲属。根据新修改的《上海市老年人权益保障条例》，可担任监护人的主体包括“近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织”。因此，如果老年人希望由其他亲属、朋友或专业机构担任其监护人，并在相关文件上签字，这是完全可行的。

其次，意定监护协议可以邀请居村委、老年人组织、养老服务机构等见证现场情况，以确保协议的合法性和有效性。同时，条例还引入了“监督人”的概念，鼓励老年人及其监护人将意定监护协议信息告知民政部门或者居村委，并支持专业性社会组织担任监护人或提供监护监督。这些措施都旨在保护老年人的合法权益，确保监护人能够按照协议履行职责。

最后，需要强调的是，无论选择谁作为监护人，都应该尊重老年人的自主意愿，并确保监护人能够履行好监护职责。如果老年人因为身体或精神原因无法自主表达意愿，那么应该根据法律规定和实际情况，由相关部门或机构来指定合适的监护人。

综上所述，养老院监护人并不一定要儿子签字，而是可以根据老年人的自主意愿和相关法律规定来确定。希望这个解答能够帮助您更好地理解这个问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。