结论：您描述的情况是否需要承担责任，需根据具体情形来判断，主要包括是否因您的行为与对方摔倒存在因果关系、对方摔倒的具体原因以及您是否存在过错等。以下从不同角度为您详细分析：

一、因果关系角度

1. 若您的行为与对方摔倒无因果关系：

   • 如果您开车时虽然未直接碰到电瓶车，但您的驾驶行为（如突然变道、急刹车等）并未对电瓶车骑手造成实质性的干扰或威胁，对方摔倒完全是由于自身原因（如操作不当、注意力不集中等）导致的，那么从法律上讲，您与对方摔倒之间不存在因果关系，您通常不需要承担责任。

2. 若您的行为与对方摔倒存在因果关系：

   • 如果您开车时的某些行为（如突然打开车门、违规变道等）对电瓶车骑手造成了惊吓或干扰，导致其因躲避或反应不及而摔倒，那么您的行为与对方摔倒之间就存在因果关系。在这种情况下，您可能需要根据过错程度承担相应的责任。

二、过错角度

1. 若您无过错：

   • 如果您在驾驶过程中严格遵守交通规则，未实施任何违规行为，且对方摔倒完全是由于自身原因导致的，那么您无过错，不需要承担责任。

2. 若您有过错：

   • 如果您在驾驶过程中存在违规行为（如超速、违规变道、未注意观察路况等），且这些行为与对方摔倒之间存在因果关系，那么您可能需要根据过错程度承担相应的责任。责任的大小将取决于您的过错程度、对方摔倒的严重程度以及因果关系的大小等因素。

三、实际处理建议

1. 保留证据：

   • 在发生此类情况时，建议您尽量保留现场证据，如行车记录仪视频、现场照片等，以便在后续处理中证明自己的清白或减轻责任。

2. 及时报警：

   • 如果对方摔倒后自行离开，但您担心后续可能产生纠纷，建议您及时报警并说明情况。警方可以记录现场情况，为后续处理提供依据。

3. 咨询专业律师：

   • 如果对方后续提出索赔或其他要求，且您对此存在疑问或不确定如何处理，建议您及时咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况和当地法律法规，为您提供专业的法律建议和帮助。

总结：开车未碰到电瓶车但对方摔倒的情况是否需要承担责任，需根据具体情形来判断。如果您对此存在疑问或担心后续可能产生纠纷，建议您及时保留证据、报警并咨询专业律师。如有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。