结论：是否可以只追究店主责任而不追究朋友责任，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、侵权责任的构成要件
在侵权损害赔偿纠纷中，责任的构成通常需满足四个要件：行为人实施了侵权行为、造成了损害后果、侵权行为与损害后果之间存在因果关系、行为人主观上存在过错。若要追究店主或朋友的责任，需分别判断他们是否满足这些构成要件。
店主的责任：
- 如果店主在销售酒水过程中存在过错，如向未成年人售酒、未尽到安全保障义务（如未提醒顾客适量饮酒、未在顾客醉酒后提供必要的帮助等），导致顾客饮酒后发生事故，店主可能需要承担相应的侵权责任。
- 具体责任大小需根据店主的过错程度、事故发生的具体原因及损害后果等因素综合判断。
朋友的责任：
- 如果朋友在劝酒、灌酒或未尽到照顾义务（如明知对方已醉酒却未将其安全送回家或送至医疗机构等）等情况下，导致对方饮酒后发生事故，朋友也可能需要承担一定的侵权责任。
- 同样，具体责任大小需根据朋友的过错程度、事故发生的具体原因及损害后果等因素综合判断。
二、责任承担的独立性
在侵权损害赔偿纠纷中，每个侵权行为人的责任是独立的。这意味着，即使店主需要承担责任，也并不意味着朋友就无需承担责任；反之亦然。是否追究某一方的责任，取决于该方是否满足侵权责任的构成要件，以及受害者或其家属的选择。
三、实际案例与法律实践
在实际案例中，法院会根据具体证据和事实情况，综合判断店主和朋友是否应承担责任，以及责任的大小。例如：
- 如果店主未向未成年人售酒，且已尽到安全保障义务，而朋友存在劝酒或未尽照顾义务的行为，导致对方饮酒后发生事故，那么法院可能会判决朋友承担主要或全部责任。
- 如果店主存在过错，如向未成年人售酒或未尽到安全保障义务，同时朋友也存在一定过错，如未尽照顾义务，那么法院可能会根据双方的过错程度，判决双方分别承担一定的责任。
四、建议与注意事项
- 收集证据：在发生饮酒事故后，应尽快收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明店主或朋友是否存在过错。
- 及时报警或寻求医疗救助：在事故发生后，应立即报警或寻求医疗救助，以确保受害者的生命安全，并保留相关证据。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师，以了解具体的法律责任和赔偿标准，以及如何维护自己的合法权益。
最后，是否可以只追究店主责任而不追究朋友责任，需根据具体情况判断。如果店主和朋友都存在过错，且过错程度相当或难以区分，那么受害者或其家属可能会选择同时追究双方的责任。因此，在处理此类纠纷时，应综合考虑各种因素，并咨询专业律师的意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。