针对您签了3000元合同但对方不履行且不接电话的情况，您可以按照以下步骤来处理：
再次尝试沟通：
- 尽管对方目前不接电话，但您可以尝试通过其他方式（如短信、邮件、微信等）与对方取得联系，明确告知其已违反合同约定，并要求其尽快履行合同义务或给出合理的解释。
- 在沟通时，保留好所有的沟通记录，这些记录在后续的法律程序中可能作为证据使用。
发送书面催告函：
- 如果口头沟通无果，您可以考虑委托律师或自行起草一份书面催告函，明确要求对方在一定期限内履行合同义务，否则将采取法律措施。
- 催告函应通过可追踪的方式发送（如EMS邮寄，并保留好邮寄凭证），以确保对方收到并了解您的诉求。
考虑提起诉讼：
- 如果对方在收到催告函后仍不履行合同义务，您可以考虑向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任。
- 在提起诉讼前，您需要准备好相关的证据材料，包括合同文本、沟通记录、催告函等，以证明对方确实存在违约行为。
- 诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定，对案件进行审理并作出判决。如果判决对方承担违约责任，但对方仍不履行，您可以申请法院强制执行。
了解诉讼成本和风险：
- 在提起诉讼前，您需要了解诉讼可能涉及的成本（如诉讼费、律师费等）和风险（如诉讼结果不确定、执行难度等）。
- 如果合同金额较小，您需要权衡诉讼成本与可能获得的赔偿，考虑是否值得提起诉讼。
寻求法律援助或咨询：
- 如果您对诉讼程序不熟悉或担心自己无法处理，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，陶舒怡律师，专注于民间借贷、合同纠纷领域）。
- 律师可以为您提供专业的法律意见，帮助您制定合适的诉讼策略，并代表您参与诉讼过程。
在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：
- 保留好所有证据：包括合同文本、沟通记录、付款凭证等，这些证据在后续的法律程序中至关重要。
- 及时行动：不要拖延时间，以免错过诉讼时效或给对方转移财产等逃避责任的机会。
- 理性对待：尽管对方的行为可能让您感到愤怒或不满，但请保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。
如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。