售卖有机食品若存在违规行为，赔偿问题需根据具体情形确定，主要涉及民事赔偿、行政处罚及可能的刑事责任，以下分情况说明：

1. 若售卖的有机食品不符合有机认证标准，但未造成消费者人身损害
   • 民事赔偿方面：根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。例如，消费者购买了标称有机但实际不符合有机标准的食品，花费了200元，那么经营者除了退还200元货款外，还需额外赔偿消费者500元。
   • 行政处罚方面：依据《有机产品认证管理办法》，认证机构、获证产品认证委托人超出认证范围使用认证标志、未按照规定使用认证标志等行为，地方认证监管部门会责令改正，并处3万元以下罚款。对于销售者销售不符合有机产品认证要求的产品的行为，市场监管部门也会依据相关法律法规进行处罚，如没收违法所得、罚款等。
2. 若售卖的有机食品不符合有机认证标准，且造成消费者人身损害
   • 民事赔偿方面：根据《民法典》侵权责任编，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任；被侵权人可以向生产者请求赔偿，也可以向销售者请求赔偿。赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。例如，消费者因食用不符合有机标准的食品导致食物中毒住院治疗，产生了医疗费、误工费等费用，销售者需要承担这些费用的赔偿责任。
   • 行政处罚方面：与未造成人身损害的情况类似，市场监管部门会对销售者进行相应的行政处罚，如没收违法所得、罚款等，处罚力度可能会根据情节严重程度有所加重。
   • 刑事责任方面：如果销售者的行为情节严重，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或者生产、销售有毒、有害食品罪等，将依法追究刑事责任。根据《刑法》相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。生产、销售有毒、有害食品罪的处罚更为严厉，根据情节轻重，可处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚，即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

若你遇到售卖有机食品相关的赔偿问题，可直接向我咨询，我会结合具体情况为你详细分析。