当您买到发霉食品而商家不予理会时，确实是一个令人不快的情况，但您完全有权采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您整理的详细应对策略：

一、首要步骤：保留所有相关证据

证据是维权的基础，您需要确保有充分的证据来证明购买行为和食品的质量问题。具体来说：

• 购物凭证：请务必保存好购物小票、发票或支付记录等，这些能证明您确实在该商家购买了该商品。
• 发霉食品及其包装：保持食品的原状，不要随意丢弃或处理，同时保存好完整的包装。建议您拍摄清晰的食物发霉照片或视频，记录下生产日期、保质期等关键信息，这些都将作为后续维权的重要证据。

二、尝试与商家协商

在掌握了充分证据后，您可以携带这些证据前往商家处，冷静而理智地说明情况。依据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您有权要求商家进行退款、换货，并可以主张赔偿。具体来说：

• 退款或换货：根据《消费者权益保护法》第五十二条，商家因提供问题商品需承担相应民事责任，您有权要求退款或换货。
• 主张赔偿：根据《食品安全法》第一百四十八条第二款，您还可以要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低不少于一千元），当然，这一条款不适用于标签瑕疵且不影响食品安全及不误导消费者的情形。

三、向相关部门投诉

如果与商家的协商没有结果，您可以向以下部门投诉：

• 消费者协会：您可以拨打12315热线电话，或者通过全国12315平台的网站、APP等渠道进行投诉。消费者协会会进行调查、调解，帮助您维护权益。
• 市场监督管理部门：作为食品质量的监管部门，市场监督管理部门有权对商家进行查处。您可以向他们反映问题，提交证据，要求他们对商家进行调查处理。

四、考虑法律途径

如果前述途径均未能解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：

• 发送律师函：您可以委托律师向商家发送专业的法律文书，告知其行为的违法性及您的赔偿诉求，这往往能促使商家主动与您协商。
• 提起诉讼：如果其他途径都无法解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交充分证据，并按照法律程序进行操作，以争取公正判决。

五、注意事项

在整个维权过程中，我建议您保持冷静与理性，依法表达自己的诉求。同时，也要注意食品的保存方式与期限，避免因不当保存导致食品进一步变质，影响维权效果。此外，了解并熟悉相关法律法规也是非常重要的，这样您才能更好地保护自己的合法权益。

综上所述，当您买到发霉食品而商家不予理会时，您可以通过保留证据、与商家协商、向相关部门投诉以及考虑法律途径等步骤来有效维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。