若买到发霉食品商家不赔偿，您可以通过以下途径维护自身权益：

1. 与商家再次协商
   首先，您可以整理好购买凭证（如小票、支付记录）、食品发霉的证据（如照片、视频），明确向商家提出赔偿要求。根据《食品安全法》第148条，消费者可主张价款10倍或损失3倍的赔偿（最低1000元）。若商家仍拒绝，可明确告知其法律后果，部分商家可能因担心行政处罚或声誉受损而妥协。

2. 向监管部门投诉
   若协商无果，您可向当地市场监督管理部门（如12315平台）投诉。投诉时需提供：

   • 购买凭证及食品问题证据；
     
   • 商家基本信息（名称、地址、联系方式）；
     
   • 您的诉求（如退款、赔偿、道歉等）。
     监管部门调查后，若确认商家违法，会责令其赔偿并可能处以罚款（如《食品安全法》第124条规定的最低5万元罚款）。

3. 通过法律途径解决
   若投诉未果，您可直接向法院起诉，流程如下：

   • 准备材料：起诉状、证据清单（含购买凭证、食品照片、沟通记录等）、双方身份信息；
     
   • 提交法院：向商家所在地或合同履行地法院递交材料，缴纳诉讼费（标的额较小时可申请减免）；
     
   • 参与诉讼：法院会组织调解或开庭审理，若证据充分，您大概率胜诉，商家需承担赔偿及诉讼费用。
     注：若赔偿金额较低（如不足5000元），可考虑通过“小额诉讼程序”快速解决，一审终审，效率较高。

4. 其他辅助措施

   • 媒体曝光：若商家行为恶劣，可通过社交媒体或本地媒体曝光，施加舆论压力（需确保内容真实，避免侵犯名誉权）；
     
   • 加入集体诉讼：若多人遇到同类问题，可联合起诉，分摊诉讼成本并增强维权力度。

关键提醒：

• 保留证据是核心，务必在发现食品问题后立即拍照、录像，并保存好原始包装；
  
• 赔偿主张需合理，若食品未造成实际损害（如未食用），仍可主张10倍价款赔偿（最低1000元）；若造成人身伤害（如食物中毒），可额外主张医疗费、误工费等损失。
  

如有进一步疑问或需协助准备材料，可直接向我咨询。