面对学校欺凌但老师删掉证据的情况，你首先不要慌张，以下是具体的分析和建议：
一、证据收集与固定
寻找其他证据：
- 监控录像：如果学校有安装监控，尝试通过其他途径（如学校管理层、家长委员会等）获取相关时段的监控录像。
- 目击者证言：寻找当时在场的其他同学或老师，询问他们是否愿意作为目击者提供证言。
- 书面记录：如果欺凌行为有留下书面记录（如欺凌者的威胁信、侮辱性留言等），务必保存好这些证据。
- 身体伤痕与医疗记录：如果欺凌行为导致了身体伤害，及时拍照留存伤痕，并前往医院就诊，保存好医疗记录。
证据固定：
- 对于电子证据（如聊天记录、短信、邮件等），如果可能的话，尝试通过截图、录屏等方式进行固定，并保存好原始载体（如手机、电脑等）。
- 对于纸质证据，确保原件的保存，并可以考虑进行复印或扫描备份。
二、与学校沟通
向学校管理层反映：
- 尽快向学校的管理层（如校长、德育主任等）反映欺凌情况，并说明老师删除证据的行为。
- 要求学校对此事进行调查，并采取措施保护受害者的权益。
要求学校恢复证据：
- 如果老师删除的是电子证据，且学校有能力恢复（如通过技术手段恢复被删除的文件），可以要求学校协助恢复。
- 如果学校拒绝或无法恢复，可以考虑向相关部门（如教育局）投诉或寻求法律帮助。
三、法律途径
报警处理：
- 如果欺凌行为严重，构成违法或犯罪（如故意伤害、侮辱、诽谤等），可以向公安机关报案。
- 公安机关有权调查取证，并依法对欺凌者进行处理。
提起民事诉讼：
- 如果欺凌行为造成了受害者的人身损害或财产损失，可以考虑向法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，可以要求欺凌者承担民事赔偿责任，并要求学校承担相应的管理责任（如果学校存在过错）。
申请法律援助或咨询律师：
- 如果对法律程序不熟悉或需要专业的法律帮助，可以考虑申请法律援助或咨询专业律师。
- 律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助受害者维护自己的合法权益。
四、心理支持与辅导
寻求心理支持：
- 欺凌行为可能对受害者的心理造成严重影响，建议寻求专业的心理支持或辅导。
- 可以联系学校的心理咨询中心或专业的心理咨询机构进行咨询。
家长陪伴与支持：
- 家长应给予受害者充分的陪伴和支持，帮助他们度过难关。
- 家长可以与学校、老师、律师等沟通协调，共同维护受害者的权益。
在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。 如果还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。