公司乱扣工资，劳动者一般应在知道或应当知道其权益被侵害之日起一年内申请劳动仲裁来追讨。以下是对此问题的详细分析：

法律依据与仲裁时效

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，如果公司存在乱扣工资的行为，劳动者从发现或应当发现这一行为之日起，有一年的时间来申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

特殊情况下的时效延长

在特定情况下，仲裁时效可能会得到延长。例如，如果劳动者因不可抗力或其他正当理由无法在一年内申请仲裁，仲裁时效可以中止，从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。此外，如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。

追讨工资的流程与建议

1. 收集证据：劳动者在追讨工资前，应首先收集相关证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同等，以证明公司存在乱扣工资的行为。

2. 与公司协商：在收集到足够证据后，劳动者可以尝试与公司进行协商，要求公司补发被扣的工资。如果协商无果，劳动者可以进一步采取法律手段。

3. 申请劳动仲裁：劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，提交相关证据和仲裁申请书。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。

4. 提起诉讼：如果劳动者对仲裁裁决不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

注意事项

• 及时行动：劳动者在发现公司乱扣工资后，应尽快采取行动，以免超过仲裁时效而丧失追讨工资的权利。
• 保留证据：在整个追讨过程中，劳动者应妥善保留所有相关证据，以便在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
• 寻求专业帮助：如果劳动者对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分维护。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为你服务。