员工不签字的面谈表，并不直接决定公司能否解除劳动合同。解除劳动合同的合法性主要取决于解除的理由是否充分、程序是否合法，而非单一的面谈表是否签字。以下从不同角度进行分析：

一、解除劳动合同的合法性基础

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同必须基于法定理由，如员工严重违反公司规章制度、严重失职给公司造成重大损害、被依法追究刑事责任等。在这些情况下，即使员工不在面谈表上签字，只要公司能够证明解除劳动合同的理由充分且程序合法，解除行为仍然是有效的。

二、面谈表的作用与签字的意义

面谈表通常是公司用于记录与员工沟通、协商或告知相关事项的一种书面文件。在解除劳动合同的情境中，面谈表可能用于记录公司向员工说明解除理由、告知员工权利义务等内容。员工签字通常意味着员工已经阅读并理解了面谈表上的内容，或者同意面谈表上的某些条款。然而，员工不签字并不直接导致解除劳动合同的无效。如果公司能够通过其他方式（如录音、录像、邮件、短信等）证明已经向员工充分告知了解除理由和权利义务，且解除理由充分、程序合法，那么解除劳动合同的行为仍然是有效的。

三、公司解除劳动合同的程序要求

除了解除理由必须充分外，公司解除劳动合同还必须遵循一定的程序要求。例如，公司可能需要提前通知员工、与员工进行协商、听取员工的意见等。如果公司未按照法定程序解除劳动合同，即使解除理由充分，也可能面临违法解除的风险。因此，在解除劳动合同的过程中，公司应确保程序合法、合规，以降低法律风险。

四、员工不签字的应对策略

如果员工拒绝在面谈表上签字，公司可以采取以下措施：

1. 记录沟通情况：公司可以详细记录与员工的沟通情况，包括沟通时间、地点、内容等，并尽可能通过录音、录像等方式留存证据。
2. 发送书面通知：公司可以通过邮件、短信等方式向员工发送书面通知，明确告知解除劳动合同的理由、时间、补偿方案等关键信息。
3. 寻求法律支持：如果公司对解除劳动合同的合法性存在疑虑或担心员工可能提起劳动仲裁或诉讼，可以寻求专业律师的法律支持，以确保解除行为的合法性和有效性。

五、可能的法律后果

如果公司违法解除劳动合同，可能需要承担以下法律后果：

1. 支付赔偿金：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，公司违法解除劳动合同的，应当向员工支付赔偿金。赔偿金的计算标准通常为员工在公司工作年限乘以月工资的两倍。
2. 恢复劳动关系：在某些情况下，员工可能要求公司恢复劳动关系，即继续履行原劳动合同。如果法院或劳动仲裁机构支持员工的请求，公司可能需要承担恢复劳动关系的法律责任。

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