结论：新规后金店不加税销售是否合法，需根据具体销售行为及税收法规来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
税收法规的基本要求：
- 根据我国税收法规，销售商品或提供服务时，商家通常需要按照法定税率向消费者收取增值税（或消费税等，具体取决于商品类型），并代为缴纳给税务机关。这是商家的法定义务，也是确保国家税收收入的重要途径。
- 如果金店在销售黄金饰品等应税商品时，未按照法定税率加收税款，而是直接以不含税价格销售，这可能涉嫌违反税收法规，构成偷税漏税行为。
可能的合法情形：
- 促销活动：金店可能为了促销或吸引顾客，在特定时期或针对特定商品进行打折销售，其中可能包括税费的减免。但这种情况下，减免的税费通常已经包含在打折后的价格中，且商家仍需按照实际销售额计算并缴纳应纳税款。如果商家在打折时明确说明了税费已包含在内，且实际缴纳了税款，则这种销售行为是合法的。
- 特定商品免税：根据税收法规，某些特定商品可能享受免税政策。如果金店销售的黄金饰品属于免税范围，那么不加税销售就是合法的。但这种情况较为少见，且需要商家提供充分的免税证明。
不合法的情形及后果：
- 偷税漏税：如果金店故意不加税销售，且未按照实际销售额计算并缴纳应纳税款，那么这种行为就构成了偷税漏税。根据税收法规，偷税漏税行为将受到税务机关的处罚，包括补缴税款、加收滞纳金、罚款等。情节严重的，还可能构成犯罪，被追究刑事责任。
- 消费者权益受损：虽然不加税销售看似对消费者有利，但如果商家因此偷税漏税，最终可能损害国家税收利益，进而影响公共服务的提供。此外，如果商家在销售过程中存在欺诈行为（如虚假宣传、以次充好等），那么消费者的权益也将受到损害。
建议与提醒：
- 商家角度：金店应严格遵守税收法规，按照法定税率加收税款，并代为缴纳给税务机关。在进行促销活动时，应明确说明税费是否包含在内，并确保实际缴纳了税款。
- 消费者角度：在购买黄金饰品等应税商品时，消费者应要求商家提供正规的发票和税务证明，以确保自己的权益不受损害。同时，消费者也应关注商家的信誉和口碑，避免购买到假冒伪劣或偷税漏税的商品。
总结：新规后金店不加税销售是否合法，需根据具体销售行为及税收法规来判断。商家应严格遵守税收法规，确保合法经营；消费者也应提高警惕，保护自己的合法权益。如果您在购买黄金饰品或遇到其他法律问题时，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。