结论：在房屋买卖中，签订合作建房合同通常是不合适的，可能存在法律风险和合同效力问题。以下是对此问题的详细分析：

一、合作建房合同与房屋买卖合同的本质区别

1. 合作建房合同：通常指的是双方或多方共同出资、共同设计、共同建造房屋，并按照约定分享房屋产权或收益的合同。这种合同更多地涉及到共同投资、共同建设、共同分享成果的法律关系。
2. 房屋买卖合同：则是出卖人将房屋所有权转移给买受人，买受人支付价款的合同。这种合同主要涉及到房屋所有权的转移和价款的支付。

二、签订合作建房合同在房屋买卖中的法律风险

1. 合同效力问题：如果双方实际上是想进行房屋买卖，但签订了合作建房合同，这可能导致合同内容与双方真实意思表示不符，从而引发合同效力争议。根据《民法典》的相关规定，合同的内容应当真实、合法，且不得违反公序良俗。如果合同内容与双方真实意图不符，可能被认定为无效或可撤销。
2. 产权归属问题：合作建房合同中，双方可能约定共同拥有房屋产权或按比例分享产权。然而，在房屋买卖中，买受人通常期望获得完整的房屋所有权。如果签订合作建房合同，可能导致产权归属不明确，引发后续纠纷。
3. 税务和费用问题：合作建房和房屋买卖在税务和费用方面也存在差异。例如，合作建房可能涉及土地增值税、契税等多种税费，而房屋买卖则主要涉及契税和个人所得税等。签订不合适的合同可能导致税务和费用方面的额外负担。

三、建议

1. 明确合同目的：在签订任何合同之前，双方应当明确合同的目的和性质。如果是想进行房屋买卖，就应当签订房屋买卖合同，而不是合作建房合同。
2. 咨询专业律师：在签订合同之前，建议咨询专业律师，以确保合同内容合法、有效，并符合双方的真实意图。律师可以提供专业的法律意见和合同审查服务，帮助双方规避法律风险。
3. 仔细审查合同条款：在签订合同时，双方应当仔细审查合同条款，确保合同内容明确、具体，并符合相关法律法规的规定。特别是关于产权归属、价款支付、违约责任等方面的条款，应当格外注意。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为苏湖城的一名专业律师，我专注于刑事辩护和房产纠纷领域，能够为你提供全面、专业的法律服务。