结论：酒店空白且已盖章的收据被客人拿走两张，确实存在一定风险，但具体后果需视客人后续行为而定。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律风险分析

1. 收据的法律性质

   • 收据，作为财务凭证的一种，通常用于证明交易或款项的收付。已盖章的空白收据，在法律上具有一定的证明力，若被不当使用，可能引发法律纠纷。

2. 客人可能的行为及后果

   • 正常填写使用：若客人正常填写收据内容，如用于记录实际发生的交易或费用，且内容真实合法，则一般不会给酒店带来法律风险。但这种情况较为少见，因为客人通常无需自行填写酒店收据。
   • 恶意填写使用：若客人恶意填写收据内容，如虚构交易、夸大费用等，并试图以此作为证据进行索赔或诈骗，则可能给酒店带来经济损失和法律纠纷。例如，客人可能填写高额的住宿费用或服务费用，然后向酒店索赔或向第三方（如保险公司）报销。
   • 转卖或泄露信息：客人还可能将收据转卖给他人或泄露收据上的信息（如酒店名称、盖章等），用于非法目的，如伪造证据、进行诈骗等。

3. 酒店的法律责任

   • 若客人利用收据进行非法活动，且酒店存在过错（如未妥善保管收据、未及时采取补救措施等），则酒店可能需承担一定的法律责任。例如，若因酒店管理不善导致收据被客人恶意使用，酒店可能需对受害者进行赔偿。

二、风险防范建议

1. 立即采取措施

   • 酒店应立即联系客人，说明情况并要求客人归还收据。若客人拒绝归还或无法联系到客人，酒店应考虑采取其他措施，如报警、公告声明等。

2. 加强内部管理

   • 酒店应加强收据等财务凭证的管理，确保收据的存放安全、使用规范。例如，可以设立专门的收据存放区域，由专人负责收据的发放和回收；对已使用的收据进行及时归档和销毁等。

3. 完善制度流程

   • 酒店应完善相关制度流程，明确收据的领取、使用、回收等环节的责任人和操作规范。例如，可以制定收据管理制度，明确收据的领取需经审批、使用需填写完整信息、回收需核对数量等。

4. 法律风险评估与应对

   • 酒店可以定期进行法律风险评估，识别潜在的法律风险点并制定相应的应对措施。例如，可以聘请专业律师对酒店的法律风险进行评估，并根据评估结果制定风险防范方案。

三、后续行动建议

• 密切关注客人动态：若客人已离开酒店且无法联系，酒店应密切关注客人的后续动态，如是否出现与收据相关的纠纷或投诉等。
• 保留证据：酒店应保留与收据相关的所有证据，如收据的存根、领取记录、使用记录等，以备不时之需。
• 及时咨询专业律师：若酒店担心收据被客人恶意使用可能带来的法律风险，可以及时咨询专业律师，了解具体的法律风险和应对措施。

最后，作为吴敏律师，我建议您酒店应高度重视此事，立即采取措施防范潜在的法律风险。若您有任何关于合同纠纷、刑事辩护或经济纠纷方面的法律问题，都可以直接向我咨询。