销售假冒伪劣产品的判定并非仅依据公安局调查出来的销售单据，而是需要综合多方面证据进行认定。以下是对此问题的详细分析：

一、销售单据在案件中的作用

销售单据，如销售记录、账本、发票等，是证明销售行为存在及销售金额的重要证据。在公安局调查销售假冒伪劣产品案件时，这些单据确实会被作为关键证据进行收集和审查。然而，销售单据本身并不能直接证明销售的是假冒伪劣产品，它只能证明销售行为的发生及销售金额的大小。

二、判定销售假冒伪劣产品的综合证据

要判定销售的是假冒伪劣产品，公安局需要收集并审查多方面的证据，包括但不限于：

1. 物证：查获的假冒伪劣产品本身，这是最直接的证据。
2. 鉴定报告：委托具有资质的鉴定机构对查获的物品进行真伪鉴定和质量检验，出具的鉴定报告是认定假货的重要证据。
3. 证人证言：购买过假货的消费者、知情人以及涉嫌卖假货的商家负责人、销售人员等的证言，可以提供关于假货的详细信息及交易细节。
4. 技术侦查证据：在必要情况下，采取监听、监控等技术侦查措施获取的证据，也可以用于证明销售假冒伪劣产品的行为。

三、法律程序与判定标准

在收集到充分证据后，公安局会按照法律程序进行案件处理。如果证据确实、充分，能够证明销售的是假冒伪劣产品，且销售金额达到一定标准（如五万元以上），那么该行为将构成犯罪，依法应追究刑事责任。如果尚未构成犯罪，也将依法给予行政处罚。

四、具体案例与法律后果

以销售伪劣产品罪为例，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，销售明知是假冒注册商标的商品或伪劣产品，销售金额较大的，将受到罚金、有期徒刑甚至无期徒刑的处罚。具体刑罚将根据销售金额、对人体健康造成的危害程度等因素进行量刑。而对于尚未构成犯罪的售假行为，根据《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，可能面临罚款、没收违法所得、吊销营业执照等处罚措施。

总结与建议：

销售假冒伪劣产品的判定是一个综合多方面证据的过程，销售单据只是其中的一部分。如果您或您身边的人涉及此类案件，建议积极配合公安局的调查工作，并寻求专业法律帮助以维护自身合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。