当暑假兼职没有签订合同且遭遇不发工资的情况时，你可以通过以下详细且有条理的步骤来维护自己的合法权益：
一、明确法律依据与自身权益
首先，要清楚根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。这一规定同样适用于兼职工作，即用人单位或雇主必须按照约定时间支付你的劳动报酬。
二、尝试与用人单位协商沟通
主动沟通：
- 尝试与用人单位的负责人（如老板、人力资源部门等）进行友好、诚恳的沟通。
- 清晰、明确地表达自己的诉求，即要求支付应得的工资，并详细说明自己工作的具体情况，如每天的工作时长、完成的工作任务等。
保留证据：
- 在沟通过程中，注意保留相关的证据，如聊天记录、通话录音等。这些证据在后续的维权过程中将起到重要作用。
三、收集并固定证据材料
尽管没有签订书面合同，但你仍可以收集以下证据来证明自己的工作经历和应得工资：
- 考勤记录：如打卡记录、排班表等，证明你的工作时间。
- 工作成果证明：如项目报告、交付物截图等，体现你的劳动价值。
- 证人证言：如果有同事或客户可以证实你的工作情况，可以收集他们的联系方式及证言。
- 催款凭证：向雇主主张工资的邮件、短信等书面记录。
四、寻求第三方调解援助
学校就业指导中心：
- 如果你是在校学生，可以向学校的就业指导中心反映情况，获取专业指导和帮助。
劳动争议调解组织：
- 向当地人社部门设立的调解机构提交调解申请，寻求他们的帮助和协调。
五、启动法律维权程序
如果协商和调解均未能解决问题，你可以考虑以下法律途径：
劳动监察投诉：
- 拨打12333热线或前往劳动保障监察机构现场投诉，举报用人单位的违法用工行为。
- 投诉时需准备好个人身份证明、工作证明、与用人单位沟通的记录等相关材料。
劳动仲裁：
- 如果劳动关系明确，且你认为自己的权益受到了较为严重的侵害，可以考虑申请劳动仲裁。
- 提交仲裁申请书，详细说明自己的工作经历、工资情况、用人单位的违法行为以及自己的仲裁请求等内容。
- 仲裁委员会会对申请材料进行审查，符合受理条件的会予以受理，并通知双方当事人参加仲裁庭审。
民事诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，或者非劳动关系的情况下，你可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程中需提供充分的证据证明自己的主张，法院将根据法律规定和事实情况进行判决。
六、注意事项
时效把控：
- 劳动仲裁需在争议发生之日起一定时间内（通常为一年，但具体可能因地区而异）提出申请。
- 民事诉讼需在知道权利被侵害之日起三年内起诉。
证据管理：
- 所有证据材料需形成完整链条，建议制作证据清单并编号存档，以便在维权过程中有序使用。
法律援助：
- 如果经济困难或对法律程序不熟悉，可以向当地司法局申请免费律师服务或法律咨询，以获取专业的法律帮助。
通过以上步骤，你可以有效地维护自己的合法权益，确保应得的工资得到支付。希望这些建议能对你有所帮助。