可以就以物抵债协议中要求开发商开具发票的事项提起诉讼，但能否胜诉需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从合同约定角度
   • 如果以物抵债协议中明确约定了开发商有开具发票的义务，那么当开发商未按照约定履行该义务时，你作为协议的一方，有权依据协议的约定向法院提起诉讼，要求开发商履行开具发票的义务。在这种情况下，你的诉讼请求有明确的合同依据，胜诉的可能性较大。例如，协议中明确写明“开发商应在以物抵债完成后X日内，向债权人开具合法有效的发票”，而开发商未履行，你就可以据此起诉。
2. 从法律规定角度
   • 根据我国税收相关法律法规，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。在以物抵债的情况下，开发商将房产等物品抵偿债务，实质上也是一种经营业务的结算方式，从法律层面讲，开发商有开具发票的法定义务。如果开发商拒绝开具发票，你可以以税务机关为被告提起行政诉讼，要求税务机关履行职责，责令开发商开具发票；也可以直接以开发商为被告提起民事诉讼，要求其履行开具发票的义务。不过，在民事诉讼中，法院可能会以该请求涉及税务机关的行政职权为由，建议你先向税务机关反映情况，由税务机关进行处理。
3. 从诉讼风险角度
   • 即使你有权提起诉讼，但在诉讼过程中也可能面临一些风险。例如，开发商可能会提出各种抗辩理由，如以物抵债协议无效、已经履行了其他替代义务等。如果开发商的抗辩理由成立，你的诉讼请求可能会被驳回。此外，诉讼过程可能会比较漫长，需要耗费一定的时间、精力和费用。因此，在决定提起诉讼之前，你需要充分评估诉讼的风险和成本，权衡利弊后再做出决定。

如果你在以物抵债协议中遇到开发商拒绝开具发票的问题，可以先与开发商进行协商沟通，尝试通过友好协商的方式解决问题。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的合法权益。如果你还有其他关于以物抵债协议或发票开具方面的法律问题，欢迎随时向我咨询。