房产老板欠员工卖房佣金提成，员工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
协商解决：
- 首先，员工可以尝试与房产老板进行友好协商，明确表达自己的诉求，即要求支付拖欠的佣金提成。
- 在协商过程中，员工可以提供相关的销售合同、佣金提成协议等证据，以支持自己的主张。
- 如果双方能够达成一致，可以签订书面协议，明确支付时间和方式，以确保权益得到保障。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，员工需要提交相关的证据材料，如劳动合同、销售合同、佣金提成协议、工资单等，以证明自己的权益受到侵害。
- 劳动仲裁机构将依法进行审理，并作出裁决。如果裁决支持员工的诉求，房产老板需要按照裁决结果支付拖欠的佣金提成。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁结果不满意，或者房产老板不履行劳动仲裁裁决，员工可以向人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼时，员工需要准备充分的证据材料，并撰写起诉状，明确自己的诉求和事实理由。
- 人民法院将依法进行审理，并作出判决。如果判决支持员工的诉求，房产老板需要按照判决结果支付拖欠的佣金提成，并可能承担额外的法律责任。
在处理此类纠纷时，员工需要注意以下几点：
- 保留证据：员工需要妥善保留与佣金提成相关的所有证据材料，如销售合同、佣金提成协议、工资单、聊天记录等。这些证据将在协商、劳动仲裁或诉讼过程中起到关键作用。
- 及时行动：一旦发现房产老板拖欠佣金提成，员工应及时采取行动，避免超过法律规定的诉讼时效期限。
- 寻求法律援助：如果员工在处理此类纠纷时遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），以获取更专业的指导和帮助。
作为拥有多领域法律实务经验的律师，我建议员工在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果员工有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。