核心结论：面对卖完柿子客商不给结账的情况，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁（若合同中有仲裁条款）等方式来维护自己的合法权益。以下是具体分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与客商进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求客商按照约定支付货款。
   • 在协商过程中，您可以提供相关的交易记录、合同或协议等证据，以支持您的主张。
   • 如果客商承认欠款但表示暂时无法支付，您可以考虑与客商达成还款协议，明确还款期限和方式。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师向客商发送律师函，正式要求客商支付货款。
   • 律师函通常具有法律威慑力，能够促使客商重视您的诉求，并可能促使双方重新进行协商。

3. 提起诉讼：

   • 如果客商仍然拒绝支付货款，您可以向人民法院提起诉讼，要求客商承担违约责任，并支付货款及可能的违约金或利息。
   • 在提起诉讼前，您需要准备好充分的证据，包括交易记录、合同、协议、律师函等，以证明客商的欠款事实和您的诉求。
   • 诉讼过程中，您需要遵循法院的诉讼程序，配合法院的调查和审理工作。

4. 申请仲裁：

   • 如果您与客商在合同中约定了仲裁条款，或者双方事后达成了仲裁协议，您还可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
   • 仲裁程序通常相对简便快捷，且仲裁裁决具有法律效力，能够强制执行。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾。
• 同时，建议您及时咨询专业律师，以获取更具体和个性化的法律建议和支持。
• 在未来的交易中，建议您与客商签订书面合同或协议，明确双方的权利和义务，以减少类似纠纷的发生。