赠予合同纠纷并不一定开一次庭就判决，具体需视案件复杂程度、证据充分性及法院审理安排而定。以下从不同角度为你详细分析：

一、案件复杂程度影响开庭次数

1. 简单案件：如果赠予合同纠纷事实清楚，权利义务关系明确，争议不大，那么法院可能会适用简易程序进行审理。在简易程序下，法院通常会安排一次开庭，并在开庭后尽快作出判决。这种情况下，确实有可能开一次庭就判决。

2. 复杂案件：如果赠予合同纠纷涉及的事实较为复杂，或者双方对合同效力、履行情况等存在较大争议，那么法院可能会适用普通程序进行审理。在普通程序下，法院可能会安排多次开庭，以便更全面地了解案件事实，听取双方当事人的意见和证据，并作出公正的判决。这种情况下，开一次庭就判决的可能性较小。

二、证据充分性影响开庭次数

1. 证据充分：如果双方当事人在开庭前已经充分准备了证据，且证据能够清晰地证明各自的主张，那么法院在第一次开庭时就能够对案件事实形成清晰的认识，并有可能在开庭后直接作出判决。

2. 证据不足：如果双方当事人在开庭前准备的证据不足，或者证据存在瑕疵，那么法院可能会要求双方当事人在庭后补充证据，或者安排再次开庭进行质证和辩论。这种情况下，开一次庭就判决的可能性就会降低。

三、法院审理安排影响开庭次数

1. 法院工作安排：法院的工作安排也会影响开庭次数。如果法院近期案件较多，审判资源紧张，那么可能会尽量安排一次开庭就判决，以提高审判效率。但如果案件情况复杂，需要更多时间进行审理和调查，那么法院可能会安排多次开庭。

2. 当事人申请：如果当事人认为需要更多时间来准备证据或进行辩论，也可以向法院申请延期开庭或增加开庭次数。法院会根据当事人的申请和案件情况来决定是否同意。

四、法律建议

1. 充分准备证据：无论案件复杂程度如何，当事人都应该充分准备证据，以便在开庭时能够清晰地证明自己的主张。

2. 积极配合法院审理：当事人应该积极配合法院的审理工作，按照法院的要求提供证据、参加开庭等。这有助于法院更快地了解案件事实，作出公正的判决。

3. 寻求专业法律帮助：如果当事人对赠予合同纠纷的法律问题存在疑问或困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为当事人提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助当事人更好地维护自己的合法权益。

如果你有赠予合同纠纷方面的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供详细的法律建议。