结论：手机被捡走后刷机，捡拾者是否需要赔钱以及赔多少钱，这主要取决于手机的价值、捡拾者的过错程度以及是否构成侵权或犯罪等多个因素。以下是从不同角度的详细分析：
一、侵权责任角度
侵权行为认定：
- 捡拾者未经手机原主人同意，擅自刷机并可能使用或出售手机，这侵犯了原主人的财产权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权行为人应当承担侵权责任，包括赔偿损失等。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括手机的直接损失（如手机本身的价值）和间接损失（如因手机丢失导致的通讯中断、数据丢失等造成的损失）。但间接损失的赔偿需要原主人能够证明其与侵权行为之间存在因果关系，并且损失是合理的、可预见的。
- 手机价值评估：手机的价值可以通过购买时的发票、市场价格、评估机构评估等方式确定。如果手机已经使用一段时间，其价值可能会因折旧而降低。
过错程度：
- 捡拾者的过错程度也会影响赔偿金额。如果捡拾者明知手机是他人所有而故意刷机并使用或出售，其过错程度较重，可能需要承担更高的赔偿责任。
二、刑事责任角度（如果构成犯罪）
盗窃罪：
- 如果捡拾者以非法占有为目的，将手机刷机后据为己有或出售，且手机价值达到当地盗窃罪的立案标准，那么捡拾者可能构成盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪的处罚包括有期徒刑、拘役、管制或罚金等。
侵占罪：
- 如果捡拾者捡到手机后，明知是他人所有而拒不归还，且手机价值达到当地侵占罪的立案标准，那么捡拾者可能构成侵占罪。侵占罪的处罚也根据情节轻重有所不同。
刑事责任对赔偿的影响：
- 如果捡拾者因构成犯罪而被追究刑事责任，这并不影响其承担民事赔偿责任。在刑事诉讼过程中，原主人可以提起附带民事诉讼，要求捡拾者赔偿损失。
三、实际操作建议
收集证据：
- 原主人应尽快收集手机购买发票、保修卡、手机序列号等证据，以证明手机的所有权和价值。
- 如果可能的话，还可以收集捡拾者的身份信息、刷机记录、出售记录等证据，以证明捡拾者的侵权行为。
协商与调解：
- 在证据充分的情况下，原主人可以尝试与捡拾者进行协商或调解，要求其归还手机或赔偿损失。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，原主人可以向公安机关报案或向人民法院提起诉讼，要求捡拾者承担侵权责任或刑事责任，并赔偿损失。
示例说明：假设一部新购买的手机价值5000元，捡拾者刷机后据为己有并拒绝归还。如果原主人能够提供充分的证据证明手机的所有权和价值，并且捡拾者的行为构成侵权或犯罪，那么捡拾者可能需要赔偿原主人5000元或更多的损失（包括间接损失）。
总结：手机被捡走后刷机，捡拾者是否需要赔钱以及赔多少钱，需要根据具体情况进行判断。如果你面临类似情况，建议尽快收集证据并咨询专业律师（即我本人，徐葳律师，专注于刑事辩护、合同纠纷等多个领域），以便更好地维护自己的合法权益。