若房屋过户时签订的买卖协议中付款方式与实际履行情况不相符，需根据具体情况采取不同措施，核心结论如下：

1. 若双方协商一致变更付款方式
   根据《民法典》第543条，当事人协商一致可变更合同内容。若买卖双方在履行过程中口头或书面达成新付款方式（如原约定一次性付款改为分期付款），且无证据表明存在欺诈、胁迫等情形，则变更后的付款方式有效。此时需注意：

   • 书面确认：建议补充签订《补充协议》，明确变更后的付款金额、时间节点及违约责任，避免后续争议。
     
   • 履行证据：保留转账记录、收条等凭证，证明实际履行情况与变更后的约定一致。

2. 若一方未协商擅自变更付款方式
   若买方或卖方单方改变付款方式（如买方未按约定时间支付全款，或卖方拒绝接受分期付款），则构成违约。此时需分情况处理：

   • 守约方权利：根据《民法典》第577条，守约方可要求违约方继续履行（如按原约定付款）、赔偿损失（如逾期付款利息）或解除合同（若违约导致合同目的无法实现）。
     
   • 举证责任：需提供原合同、付款记录、催告通知等证据，证明对方未按约定履行。例如，若卖方主张买方逾期付款，需证明已按合同约定时间催告，且买方仍未支付。

3. 若合同条款存在歧义或漏洞
   若合同对付款方式约定模糊（如“分期付款，具体时间另行协商”），导致双方对履行方式产生争议，则需根据《民法典》第142条解释合同：

   • 文义解释：优先按合同文字表述的通常含义理解；
     
   • 目的解释：结合合同目的、交易习惯（如当地二手房交易惯例）确定合理履行方式；
     
   • 补充协议：若仍无法达成一致，可协商补充约定，或通过诉讼/仲裁由法院/仲裁机构裁决。

行动建议：

• 若问题尚未解决，建议立即与对方沟通，明确付款方式变更的合意，并留存书面证据；
  
• 若对方拒绝协商或已产生纠纷，可整理合同、付款记录等材料，向我进一步咨询具体维权方案（如起诉流程、证据清单等）。