在超市购买的商品里发现头发，您完全有权依据相关法律法规要求超市进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿依据、标准以及具体的索赔步骤和注意事项：
赔偿依据与标准
退款权利：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，超市提供的商品若不符合质量要求（如商品中有头发），即未履行其合同义务。因此，您有权要求超市退还购买该商品的费用。
赔偿标准：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品（尽管面包中的头发可能不直接构成食品安全标准的严重违反，但通常此类情况会被视为不符合食品安全标准的一种表现），消费者除要求赔偿损失外，还可向超市要求支付商品价款10倍的赔偿金。若此金额不足1000元，则按1000元进行赔偿。
- 若因食用该商品导致身体不适等额外损失，您亦可要求超市赔偿这些损失的3倍。
索赔步骤与注意事项
保留证据：
- 确保商品及其中头发的原状不被破坏，这是后续维权的关键证据。
- 妥善保存购物小票或发票，作为购买凭证。
- 拍摄问题商品的照片或视频，以备后续使用。
与超市协商：
- 冷静理性地与超市客服或相关负责人沟通，说明情况并提出您的退款及赔偿要求。
- 尝试与超市达成双方都能接受的解决方案，如退货、换货或给予一定的折扣等。
投诉与调解：
- 若协商无果，您可以拨打12315向消费者协会投诉，或者向当地市场监督管理部门反映情况，请求他们介入调查和调解。
- 在投诉时，提供之前保留的证据，并详细陈述事情的经过和您的诉求。
法律诉讼：
- 若上述途径均无法解决问题，您有权向人民法院提起诉讼，要求超市承担相应的法律责任。
- 在诉讼过程中，您需要按要求提供证据，并积极参与庭审。
特别提醒
- 在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
- 保留好所有相关证据是维权成功的关键，因此请务必妥善保管购物小票、问题商品的照片或视频等。
- 了解并合理运用法律法规，是维护自身合法权益的重要保障。因此，在索赔过程中，您可以适当了解相关法律法规，以便更好地维护自己的权益。
综上所述，当您在超市购买的商品中发现头发时，应依法维权，通过保留证据、与超市协商、投诉调解或法律诉讼等途径寻求合理赔偿。希望这些信息能对您有所帮助。