在旅行途中意外身亡，组织旅行的人是否要承担责任，这取决于具体情况和多个法律因素。以下是从不同角度进行的分析：
组织者的法律责任基础：
- 组织者如果与参与者之间形成了合同关系（如签订了旅行合同），那么组织者就有义务按照合同约定提供安全、合理的旅行服务。如果因组织者的过失或违约行为导致参与者意外身亡，组织者可能需要承担违约责任。
- 即便没有明确的合同关系，组织者如果以营利为目的组织旅行活动，也应当对参与者的安全负有一定的注意义务。如果因组织者的疏忽或未尽到合理注意义务而导致参与者意外身亡，组织者可能需要承担侵权责任。
组织者承担责任的具体情形：
- 未尽到安全保障义务：如果组织者未对旅行路线、住宿、交通等关键环节进行充分的安全评估，或者未采取必要的安全措施，导致参与者处于危险之中并因此身亡，组织者可能需要承担责任。
- 提供错误信息或误导：如果组织者提供了错误的旅行信息或误导了参与者，导致参与者做出了错误的决策并因此身亡，组织者也可能需要承担一定的责任。
- 未及时救援或处理：在旅行过程中，如果参与者出现紧急情况或意外，组织者有义务及时提供救援或处理。如果组织者未能及时履行这一义务，导致参与者身亡或伤势加重，组织者可能需要承担相应的责任。
组织者不承担责任的情形：
- 参与者自身原因：如果参与者的身亡是由于其自身原因（如自杀、自伤、疾病等）导致的，且组织者已经尽到了合理的注意义务和安全保障义务，那么组织者通常不需要承担责任。
- 不可抗力因素：如果参与者的身亡是由于不可抗力因素（如自然灾害、战争等）导致的，且组织者无法预见、无法避免且无法克服，那么组织者也不需要承担责任。
法律建议：
- 对于组织者而言，为了降低法律风险，应当在组织旅行活动前对旅行路线、住宿、交通等关键环节进行充分的安全评估，并采取必要的安全措施。同时，应当与参与者签订明确的旅行合同，明确双方的权利和义务。
- 对于参与者而言，在选择旅行活动时应当谨慎选择组织者，并了解组织者的资质和信誉。在旅行过程中，应当遵守组织者的安排和指示，注意自身安全。
如果发生旅行途中意外身亡的情况，建议家属及时收集相关证据（如旅行合同、现场照片、医疗记录等），并咨询专业律师以了解具体的法律责任和维权途径。如果你有任何关于交通运输（事故责任）方面的法律问题，都可以直接向我咨询。