在菜市场已收档的情况下，客户不小心摔倒在门面，责任的归属需根据具体情况综合分析，主要涉及菜市场管理方、摔倒者自身以及可能的第三方责任。以下是对此问题的详细分析：
一、菜市场管理方的责任
安全保障义务：
- 菜市场作为公共场所的经营者、管理者，即便在收档后，若仍有顾客或访客进入，其仍有义务确保场所内的安全。这包括采取必要的防护措施，如设置警示标识、清理地面障碍物等，以防止摔倒等意外事件的发生。
- 若因管理方未尽到安全保障义务，如地面湿滑未设置警示标识、障碍物未及时清理等导致顾客摔倒受伤，管理方应承担相应的侵权责任。例如，若因清洁后未及时设置警示标识导致顾客滑倒摔伤，管理方需承担主要责任，并赔偿顾客因此产生的医疗费、误工费、护理费等损失。
救助义务：
- 在顾客摔倒后，若管理方未能及时采取合理救助措施，对扩大的损害后果也需承担一定责任。
二、摔倒者自身的责任
疏忽大意：
- 若顾客摔倒完全是自身原因导致，如走路时玩手机、奔跑打闹、注意力不集中，或穿着不合适的鞋子（如高跟鞋鞋跟过高）等，且管理方已尽到合理的安全保障义务，那么责任主要由顾客自己承担。例如，顾客在菜市场门口一边看手机一边快速行走，没注意前方正常的地面状况而摔倒，管理方在此情况下通常无需承担赔偿责任。
自身健康原因：
- 若摔倒完全由个人突发疾病引起，且管理方已尽救助义务，则摔倒者自行承担责任。
三、第三方责任
- 若顾客摔倒涉及第三方原因，如被其他顾客或访客撞倒，除考虑管理方的安全保障义务外，还需考虑第三方的责任。例如，若小孩在菜市场门口奔跑撞倒顾客，其监护人可能需承担一定责任；同时，若管理方也存在安全保障义务缺失的情况，管理方也需承担相应责任。
四、责任判定的综合考量
- 在实际判定中，法院会结合现场监控视频、证人证言、相关鉴定结论等证据，综合考虑双方的过错程度、对损害结果的原因力大小等因素，确定各自的责任比例。例如，若管理方存在轻微过错，而顾客自身存在较大过错，法院可能会认定管理方承担较小比例的责任，顾客自行承担较大比例的责任。
五、赔偿范围
- 根据《消费者权益保护法》的相关规定，若经营者（包括菜市场管理方）提供商品或服务造成消费者人身伤害，应支付医疗费、护理费、误工费等费用；造成残疾的，还需支付残疾者生活自助具费、生活补助费、残疾赔偿金等。但在此类摔倒事件中，若顾客并非在购买商品或接受服务过程中受伤，则可能不直接适用《消费者权益保护法》的赔偿规定，而是依据《民法典》的侵权责任规定进行赔偿。
六、建议与总结
- 在发生此类事件时，建议及时收集证据（如现场照片、视频、证人证言等）并咨询专业律师以维护自身权益。同时，各方也应加强安全意识，管理方应定期检查并维护场所安全，顾客在行走时也应注意观察环境、穿着合适的鞋子等，共同营造一个安全、有序的购物环境。
综上所述，菜市场已收档时客户摔倒的责任归属需根据具体情况综合分析，涉及管理方、摔倒者自身以及可能的第三方责任。在发生此类事件时，建议及时咨询并寻求法律帮助以维护自身权益。