关于伤残等级的认定：
- 农民工在工地出现事故摔伤后，其伤残等级并非由个人或用人单位随意确定，而是需要经过专业的劳动能力鉴定委员会进行评定。伤残等级的评定是基于工伤职工的伤情、功能恢复情况以及对日常生活和工作能力的影响程度等多方面因素综合考量得出的。因此，不能简单地说农民工在工地出现事故摔伤就“应该”是7级伤残，这需要经过专业的鉴定程序。
工伤认定的基本原则：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤认定遵循“无过错责任原则”，即只要是在工作时间、工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，就应当认定为工伤，而不考虑劳动者本人是否存在过错（当然，故意犯罪、醉酒或吸毒、自残或自杀等法定排除情形除外）。因此，农民工在工地出现事故摔伤，只要符合工伤认定的基本条件，就应当被认定为工伤。
伤残等级与赔偿的关系：
- 伤残等级的评定是确定工伤赔偿金额的重要依据之一。不同的伤残等级对应着不同的赔偿标准和项目。例如，一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金等，都是根据伤残等级来计算的。但需要注意的是，伤残等级的评定并非一蹴而就，而是需要经过专业的鉴定程序，并可能受到伤情恢复情况、治疗情况等多种因素的影响。
建议与后续行动：
- 对于农民工在工地出现事故摔伤的情况，建议首先及时就医并保留好相关医疗证据。同时，尽快向用人单位或当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。在工伤认定过程中，如果对伤残等级评定有异议，可以申请重新鉴定或向相关部门提出申诉。此外，在获得工伤认定和伤残等级评定后，可以根据相关法律法规和政策规定，向用人单位或工伤保险基金申请相应的工伤赔偿。
综上所述，农民工在工地出现事故摔伤后，其伤残等级需要经过专业的劳动能力鉴定委员会进行评定，而不能随意确定。同时，只要符合工伤认定的基本条件，就应当被认定为工伤，并根据伤残等级获得相应的工伤赔偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。