若舅舅借钱不还，您可以通过法律途径起诉他，具体步骤如下：
一、收集证据
在起诉前，您需要收集充分的证据来证明借贷关系的存在以及舅舅未还款的事实。这些证据可以包括：
- 借款协议：如果双方有签订书面的借款协议，这是最直接的证据。
- 转账记录：通过银行转账、支付宝、微信等电子支付方式转账的记录，可以证明资金的实际流动。
- 证人证言：如果有目击者或知情人士，他们的证言也可以作为辅助证据。
- 聊天记录：如果双方通过短信、微信等聊天记录讨论过借款事宜，这些记录也可以作为证据。
二、撰写起诉状
起诉状是向法院提起诉讼的书面文件，需要明确列出原告（您）、被告（舅舅）的基本信息，诉讼请求（如要求舅舅归还借款及利息），以及事实和理由（即借贷关系的建立、舅舅未还款的事实等）。如果您觉得撰写起诉状有困难，也可以选择口头起诉，由法院将相关内容记录在案。
起诉状应包含以下内容：
- 原告信息：姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式。
- 被告信息：姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所（如果知道的话）、联系方式（如果知道的话）。
- 诉讼请求：明确要求被告归还的借款金额及利息（如果有的话）。
- 事实和理由：详细叙述借贷关系的建立过程、借款金额、借款时间、还款期限以及被告未还款的事实。
- 证据和证据来源：列出您收集的所有证据，并说明证据的来源。
三、提交起诉状及证据
将撰写好的起诉状及收集到的证据一并提交给被告住所地或者合同履行地的基层人民法院。如果选择口头起诉，也需要向法院说明上述内容，并由法院记录在案。
四、法院审理及判决
法院在收到起诉状后，会进行审查，如果符合起诉条件，会立案并通知双方当事人。在审理过程中，双方可以陈述自己的意见和提供证据。法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出判决。
五、申请强制执行
如果法院判决舅舅归还借款，但舅舅仍然不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院有权采取冻结财产、拍卖财产等措施，以确保您的合法权益得到实现。
六、注意事项
- 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，民事案件的诉讼时效期一般为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，您需要在诉讼时效期内提起诉讼。
- 遵守法律程序：在整个诉讼过程中，您需要遵守法律程序，如实陈述事实，提供真实证据。
- 考虑调解：在诉讼过程中，法院可能会组织双方进行调解。如果调解成功，双方可以签订调解协议，并由法院确认其效力。这有助于快速解决纠纷，减少诉讼成本。
法律依据：
- 《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十三条：书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。
- 《中华人民共和国民法典》第一百八十八条：向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。
在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。